Món khai vị phô mai dê với quả việt quất

Chuẩn bị

1. Chúng tôi ngâm các tấm gelatin trong nước lạnh.

2. Chúng tôi cho quả việt quất vào ly và nghiền nát 5 giây, tốc độ 7. Chúng tôi hạ phần còn lại của nắp và thành về phía các cánh quạt.

3. Chúng tôi loại bỏ lớp vỏ bên ngoài của pho mát và nghiền nát nó để 15 giây, tốc độ 3. Chúng tôi xác minh rằng nó đã trở thành một dạng bột nhão. Nếu có một miếng lớn, chúng tôi tiếp tục xay trong vài giây với tốc độ tương tự. Thêm muối và hạt tiêu và loại bỏ pho mát cùng với quả việt quất vào một thùng lớn.

4. Nếu không rửa kính, chúng tôi đặt con bướm trên các cánh quạt. Thêm 150 g kem và đánh bông tốc độ 3. Chúng ta phải hết sức cảnh giác và dừng máy khi thấy máy đã ráp lại để tránh trường hợp máy thành bơ.

5. Trong khi đó, chúng tôi làm nóng 50 g kem trong vài giây trong lò vi sóng. Nó phải được nóng nhưng không được sôi. Cho các tấm gelatin mềm vào, xả sạch bằng nước. Chúng tôi khuấy động và chúng tôi thấy cách chúng được hoàn tác từng chút một. Chúng ta tiếp tục khuấy để tránh bị vón cục.

6. Chúng tôi thêm hỗn hợp kem và gelatin vào pho mát mà chúng tôi đã đặt trước. Chúng tôi khuấy bằng que thủ công và sau đó chúng tôi thêm kem đánh bông. Chúng tôi kết hợp nó bằng cách thực hiện các chuyển động bao bọc để ngăn nó mất cơ thể (tôi thường sử dụng một chiếc thìa silicone để làm điều đó). Như vậy chúng ta sẽ có một loại mousse với những bọt khí nhỏ. Thêm muối và tiêu.

7. Chúng tôi chuyển mousse vào các thùng chứa nơi chúng tôi sẽ phục vụ nó. Chúng tôi để nó nghỉ ít nhất 1 giờ trong tủ lạnh được bọc bằng màng bọc thực phẩm.

8. Chúng ta có thể lấy mousse ra bàn hoặc phục vụ nó trên bánh quy nướng nhỏ.