Sô cô la đen và bánh mousse cà phê

Chuẩn bị

1. Để bắt đầu, chúng tôi cho sô cô la vào ly và nghiền nát bằng cách lập trình 20 giây, tốc độ tăng dần 5-10. Chúng tôi hạ thấp các mảnh về phía lưỡi dao.

2. Chúng tôi làm tan chảy nó cho 3 phút, 37º, tốc độ 3. Chúng tôi kiểm tra rằng chúng tôi đã không còn bất kỳ mảnh nào. Nếu chúng vẫn còn, thời gian sẽ phải kéo dài thêm 1 phút ở cùng nhiệt độ và tốc độ.

3. Chúng tôi thêm cà phê. Chúng tôi trộn nó với spatula và lấy kem ra một cái bát mà chúng tôi sẽ giữ ở một nơi ấm áp.

4. Tiếp theo và không cần rửa kính, chúng tôi đặt con bướm trên các cánh quạt. Chúng tôi đổ lòng đỏ và đường. Chúng tôi đánh bại họ tốt bằng cách lập trình 2 phút, tốc độ 3. Hết thời gian trộn chúng với các động tác làm kem phủ socola và cà phê để chúng không bị rơi và giữ được bọt khí.

5. Chúng tôi rửa và lau khô kính, đặt con bướm sạch trên các cánh và gắn kem bằng cách lập trình tốc độ 3 1/2. Bạn phải cẩn thận để không làm quá tay và tránh làm kem bị cắt. Trong trường hợp của tôi, với kem lạnh, tôi mất 30 giây.

6. Chúng tôi trộn kem tươi với kem sô cô la một cách mịn và chính xác.

7. Sau đó, chúng tôi rửa và lau khô kính, các cánh quạt, cánh bướm và cả nắp. Không nên có một chút chất béo để lòng trắng kết hợp tốt.

8. Chúng tôi đặt con bướm trên các lưỡi dao. Chúng tôi đổ lòng trắng và một chút muối và chúng tôi gắn chúng trong 2 phút, tốc độ 3 1/2. Chúng tôi kết hợp chúng vào hỗn hợp sô cô la trong ba lô. Chúng tôi cũng sẽ sử dụng các chuyển động bao bọc, tức là từ trên xuống dưới và xoay bát từng chút một. Chúng ta sẽ tránh trộn quá nhiều để lòng trắng bông xốp.

9. Chúng tôi kết thúc bằng cách chia mousse vào 6 ly, đóng chúng hoặc đặt phim lên trên và bảo quản chúng trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.

10. Để trình bày chúng, chúng ta có thể rắc một số miếng hoặc ngòi ca cao sẽ tạo ra một kết cấu hơi giòn.