Sô cô la trắng, quả óc chó và quả việt quất

Chuẩn bị

1. Chúng tôi bắt đầu với sự ưa thích. Chúng tôi đặt một cái bát lên trên tấm kính và kích hoạt cân. Cân 250 g bột bánh mì, 200 g nước và thêm một lớp men làm bánh. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ cho đến khi chúng tôi nhận được một khối bột đặc. Đậy nắp và để nó tăng lên trong khoảng từ 30 đến 40 phút.

2. Chúng tôi chuẩn bị nhân. Trong ly, chúng tôi thêm sô cô la trắng, quả óc chó, kẹo trái cây, quả việt quất và nho khô và chúng tôi cắt bằng cách lập trình 10 giây ở tốc độ 4. Chúng tôi lấy ra bát và dự trữ.

3. Chúng tôi chuẩn bị bột. Chúng tôi cho 500 g bột mì mạnh, vỏ bánh mì, đường, 2 quả trứng, lòng đỏ, sữa, muối và rượu mạnh vào ly và trộn trong 10 giây ở tốc độ 4.

4. Thêm bột chua và nhào lập trình 3 phút ở tốc độ nhanh. Sau đó, chúng tôi kích hoạt Thermomix một lần nữa trong 2 phút với tốc độ tăng đột biến và thông qua miệng, chúng tôi sẽ đưa bơ ở nhiệt độ phòng vào từng chút một. Chúng tôi để nó tích hợp tốt vào bột. Để nó nổi lên trong ly ít hơn 1 giờ (nó phải tăng gấp đôi thể tích, chúng ta sẽ thấy nó đi ra ngoài qua vòi phun)

5. Sau thời gian đó, chúng ta dùng spatula hạ bột xuống các lưỡi dao và nhào 1 phút ở tốc độ chóng mặt.

6. Chúng tôi chuyển bột đến bàn làm việc của chúng tôi đã phủ đầy bột. Chúng tôi kéo dài miếng bột để nó tạo thành một hình chữ nhật. Chúng tôi đổ nhân lên trên nó và chúng tôi thu thập và nhào trộn nó cho đến khi tất cả các thành phần được tích hợp.

7. Chúng tôi chia bột thành 2 phần, mỗi phần khoảng 1 kg. Chúng tôi đặt từng phần vào khuôn panettone, phủ bằng màng bọc thực phẩm và để tăng lên cho đến khi panettones lên bề mặt (khoảng 3 giờ)

8. Chúng tôi sơn bề mặt bằng trứng đã đánh tan và bằng một con dao sắc, chúng tôi tạo một hình chữ thập trên bề mặt.

9. Chúng tôi làm nóng lò nướng ở 180º với nhiệt lên xuống và không có quạt trong khoảng từ 50 đến 60 phút. Nếu chúng ta thấy bề mặt đó rất vàng, chúng ta sẽ phủ lên chúng một ít giấy bạc để chúng không bị cháy chúng ta.

10. Sau khi lấy ra khỏi lò, chúng ta phải để chúng nguội ngược lại để đảm bảo độ mềm mịn của miếng bánh. Đối với điều này, chúng ta có thể sử dụng một fork panettone hoặc một vài bochetas. Chúng tôi sẽ băng qua chúng ở chân đế và để chúng nghỉ ngơi được hỗ trợ bởi hai thùng chứa cao. Bạn có thể thấy nó rất rõ trong video. Sau khi nguội chúng ta có thể thưởng thức chúng.