Sushi II: bơ và tôm sốt tempura

Chuẩn bị

1. Chúng ta phải chuẩn bị trước để không bị nóng. Chúng tôi sẽ có một số lượng còn lại mà chúng tôi có thể giữ đến 30 ngày trong tủ lạnh trong một cái lọ đậy kín.

2. Chúng tôi cho tất cả các thành phần của nước sốt vào ly và chương trình 4 phút, nhiệt độ 80º, tốc độ 2. Chúng tôi lấy ra khỏi kính và để nguội.

3. Chúng tôi đổ nước vào ly và lập trình 8 phút, nhiệt độ varoma, tốc độ 1.

4. Trong khi đun nước, việc vo gạo là điều RẤT QUAN TRỌNG. Bước này là cần thiết để chuẩn bị sushi chính thống. Chúng ta cho gạo vào rổ và rửa dưới vòi nước nhiều lần. Chúng tôi cho nước chảy qua rổ rửa gạo, chúng tôi sẽ di chuyển cẩn thận bằng tay. Bạn sẽ thấy nước càng ngày càng trong hơn. Nó đã sẵn sàng khi nước không còn màu trắng.

5. Chúng tôi đặt giỏ trong ly với gạo và chương trình 14 phút, nhiệt độ varoma, tốc độ 2. Chúng ta phải khuấy cơm bằng thìa nhiều lần trong 14 phút.

6. Chúng tôi đổ gạo vào một thùng phi kim loại lớn và với sự hỗ trợ của thìa gỗ, chúng tôi di chuyển gạo để thông khí (nếu bạn có quạt hoặc bìa cứng, bạn có thể quạt để cơm nguội nhanh hơn và tơi hơn). Trong khi di chuyển, chúng tôi sẽ thêm khoảng 4-5 muỗng canh giấm vào gạo và trộn đều. Cẩn thận, không nên sũng nước, chỉ bóng và dính, tất cả các hạt đều được ngâm tẩm tốt. Chúng tôi tiếp tục khuấy cẩn thận và để nó nghỉ.

7. Nếu không rửa ly, chúng tôi cho bột và nước vào và lập trình 5 giây, tốc độ 4. Chúng tôi kiểm tra để đảm bảo rằng nó không quá lỏng và không quá đặc. Chúng tôi đặt chuẩn bị này trong một cái bát.

8. Chúng tôi cho dầu hướng dương vào chảo và đun nóng. Chúng tôi chuyển tôm qua tempura và chiên chúng. Chúng tôi sẽ có chúng tối đa là một phút mỗi bên. Chúng tôi gỡ chúng ra giấy thấm và dự trữ.

9. Chúng tôi đặt một bát nước bên cạnh (để rửa tay giữa maki và maki, gạo rất dính nên đó sẽ là cách duy nhất để làm việc với nó). Chúng tôi cũng đặt một cái bát nhỏ với một ít wasabi bên cạnh.

10. Chúng tôi đặt tấm lót sushi lên trên lớp rong biển nori. Chúng tôi làm ướt tay và lấy một nắm cơm bằng tay. Ta trải đều lên miếng rong biển, chỉ phủ 3/4 phần để khi cuộn cơm không bị bung ra. Với ngón tay của bạn, chúng tôi phết một dải bột wasabi và trên đầu chúng tôi đặt những con tôm (như nó xuất hiện trong ảnh).