Vichyssoise de espárragos blancos

Preparación

1. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla cortada en trozos no muy grandes, programamos 1 minuto, 100º, velocida 1 para que la mantequilla se derrita y se mezcle con el aceite.

2. Mientras, lavamos bien el puerro, lo cortamos en trozos grandes y lo ponemos en el vaso. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y lo pochamos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Al mismo tiempo, lavamos bien la patata pelada y la cortamos en trozos medianos de tamaño similar para que la cocción sea uniforme.

4. Terminado el tiempo añadimos la patata y rehogamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.

5. A continuación añadimos los espárragos cortamos cada uno en 3 trozos. (Con tijera es mucho más fácil que con cuchillo). Vertemos también el agua de los espárragos y completamos con caldo de verduras hasta llegar a los 300 gramos. Salpimentamos y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.

6. Trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos la leche evaporada o la nata líquida y mezclamos durante 3 minutos, velocidad 2.

7. Rectificamos de sal y dejamos enfriar completamente.

8. A la hora de servir, podemos decorar con lo que más nos guste como cebollino o perifollo bien picadito. También se pueden utilizar un poco de crujiente de jamón para contrastar.