烟熏茄子奶油慕斯鳕鱼面包屑

准备

1. 我们用冷水覆盖明胶片以使其水合。

2. 将茄子放在非常热的烤盘上，去皮。 它们几乎在盘子上燃烧。 将它们保留在其上，直到与铁接触的零件失去其圆形形状并变平，皮肤变黑并保持几乎黑色，坚硬且易碎的状态。 我们将它们翻转过来，并在另一侧做同样的事情。

3. 完成后，我们将它们去皮，保留几张皮肤以备后用，将纸浆中可能残留的所有水分排干并将其放入玻璃杯中 1分钟，50º，速度4。 在这一分钟内，通过吸嘴一点一点地加半杯油。

4. 加入沥干的明胶叶，并在压榨过程中将其压碎 20秒，速度4。

5. 我们将混合物倒入模具中，以使其不会太高（最大2厘米），因为当它固化时，这将是我们放置鳕鱼的基础。 我们用保鲜膜盖好它，然后放入冰箱。

6. 我们清洁玻璃杯，然后加入其余的油，大蒜，保留的茄子皮切片和鳕鱼片。 我们将配合编程 10分钟，温度60º，汤匙速度，左转。

7. 过滤鳕鱼并提取茄子和大蒜片。 我们保留所产生的油。

8. 用油和鳕鱼明胶的白头撒上大蒜，再加上大蒜，我们将制成pil-pil型调味料。

9. 我们把大蒜压碎 10秒，速度7。

10. 我们用刮刀和程序降低墙壁的残骸 速度5，没有时间。 我们将一点一点地加入机油，使其落在盖子上以通过喷嘴排出，直到机油耗尽。

11. 现在，我们用在冰箱中凝固的茄子慕斯底座将盘子组装起来。 如果您看到它仍然不是固体，我们将不得不等待，但是质地不是明胶，而是慕斯类型，因此可能已经准备好了。 在茄子底部，我们将鳕鱼面包屑和细雨淋在上面，以品尝pil-pil酱的味道。

12. 这很费力，但并不困难。 确实可以保证成功。