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基本配方:蒜泥蛋黄酱

自制蒜泥蛋黄酱

在我们的美食中,有没有什么比一盘米饭和好的自制蒜泥蛋黄酱更传统呢? 这是可搭配无数菜肴的理想美味食谱,但最重要的是,我们最喜欢的菜肴是米饭,fideuá或直接放在面包上。 太高兴了!

我们知道此食谱会给​​您带来麻烦,因为您已经写信给我们说它被切了,并且装订得不好。 所以 今天我们将逐步为您带来视频 这样一来,您便可以真正地了解操作方法,如果按照视频中显示的步骤进行操作,那么这将是第一次完美。

如果被切开,切勿将其丢弃!! 有一些方法可以修复它或重复使用成分。 下面一点,您拥有所有详细信息😉

我们还将把AnaValdés(Thermorecetas的前主编)准备的另一种版本放到她下面,向她扔一个蛋黄。

完美蒜泥蛋黄酱的提示

为了使蒜泥蛋黄酱完美呈现,您必须执行以下两项基本操作:

  1. 用橄榄油将大蒜压碎 根据需要多次 直到贴上。 我们将其切碎了3次,将残留物从墙壁降到刀片上,然后重新开始。
  2. 将油加到螺纹中,花3分钟使乳液与水罐一起持续,非常缓慢地倒入油,并且不停顿。 这是关键,这样它才能链接起来并且不会被剪切。 如果我们突然扔掉它,肯定会出错。 您必须要有一点耐心(当然,您的手臂会很累!)

如果蒜泥蛋黄酱切掉怎么办? 不要扔掉它!

如果按照视频中显示的步骤进行操作,则不太可能被剪切。 但是有时可能会发生,特别是如果我们有非常冷的油(并且它没有很好地结合)的话。 理想情况下,一切都应在室温下进行。

如果你被割伤 永远不要扔掉它! 请执行下列操作:

  1. 耐心地将切碎的混合物通过过滤器进入容器。 大蒜将留在过滤器中,而油则留在容器中。
  2. 我们将装有25克容器中的油的大蒜再次放入玻璃杯中。
  3. 我们将逐步按照食谱进行操作。

如果再次切 也不要扔掉它! 如果第二次发生,我们将要做的是分别重复使用这些成分。 我们从容地过滤,使大蒜与油分离。

  • 我们将大蒜糊用于其他任何食谱,例如: 大蒜一些瓜拉斯, 姜蓉, 加利西亚甜菜…或炒米饭或蔬菜。
  • 我们将使用这种油来烹饪其他任何食谱,例如煎炸一些土豆,在烤箱中烹饪鸡肉或鱼或varoma,一些蔬菜……几乎是任何东西。

 

蛋黄自制蒜泥蛋黄酱

作者:安娜·瓦尔德斯(AnaValdés)

alioli

叫做 alioli o 大蒜油 (原文译成西班牙文 蒜香),是我们的其中之一 salsas 更流行。 原稿用研钵,木槌或什至叉子用叉子装在研钵中。 父亲教我的时候,我很少用大蒜,油和盐(像最纯粹主义者)那样做,在那里,你让我转动了砂浆中的狼牙棒,他们为它很难熬而感到自豪。

事实是,就像在瓦伦西亚一样,我喜欢蛋黄更好的味道。 这是我为Thermomix带来的版本,包括蛋黄,大蒜,油和盐(请不要装满整个鸡蛋,这是另一种不同的调味料)。 说到酱料,你试过了吗 用鳄梨

成分

  • 2瓣大蒜(最勇敢的可以达到3瓣,那些不太喜欢辣的大蒜可以只放1瓣)
  • 50毫升(半杯)初榨橄榄油
  • 1茶匙盐
  • 1个蛋黄(重要的是不要冷,要在室温下)
  • 100毫升温和的橄榄油或葵花籽油

准备 

  1. 我们将去皮的蒜瓣,蛋黄,初榨橄榄油和盐放入玻璃杯中。 我们在 2分钟,速度为5。
  2. 我们降低留在玻璃壁上的遗骸,并在此期间再次打败 速度30秒5。
  3. 我们将蝴蝶放倒,将玻璃杯颠倒地盖在玻璃杯上,然后进行编程 速度4,没有时间。 我们一点一点地将光滑的油倒在盖子上,以使它滑动并通过喷嘴缓慢下落。 这需要一些 2 Minutos。
  4. 准备好了。

更多信息 - 鳄梨蒜泥蛋黄酱


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19条评论,留下您的评论

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  1.   克鲁兹

    致命的蒜泥蛋黄酱食谱! 我从没上过它,而是一步一步地遵循食谱……我在书中做了一个,它确实问世了,我必须加柠檬,给它更多的时间……我看不到它! 小心,有人这样做

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      嗨克鲁兹:

      蒜泥蛋黄酱的原始配方没有柠檬...现在,如果您要放柠檬,则可以随意这样做。

      蒜泥蛋黄酱有两个重要的部分,无论是手工制作还是用Thermomix制作都没关系。 首先是必须将大蒜,蛋黄和油的混合物充分混合。 第二个问题是,其余的油必须一点一点地掺入,而不能仓促行事。 使用Thermomix,它很容易,因为它放在了盖子上,并逐渐掉落并乳化。

      此外,我的经验告诉我,配料的温度也很重要。 所以我不要用冰箱里新鲜的鸡蛋。 实际上,很多时候我什至都不把它们放在冰箱里。

      我建议您尝试一下……任何人都可以度过美好的一天!

      您好!

    2.   

      与我未读的先前评论相同。 到水槽。 所有的水。
      不利的一面是冰箱里没有鸡蛋。 我只掏出一个,我们用光了阿里奥利(Ali Oli)和新鲜面包。

      1.    艾琳·阿卡斯(Irene Arcas)

        您好,Yoi,很抱歉它不适合您。 所有成分都在室温下非常重要,也许您的鸡蛋太冷了。 将油添加到螺纹中(即几乎逐滴添加)非常重要。 您必须耐心做这个食谱。 不要灰心,再试一次。 很快,我们将制作包含此食谱的视频,以便您了解如何做。 🙂

  2.   克劳迪娅

    致命的,我以前没想过阅读该评论会很痛吗?

  3.   卡门

    同样的事情发生在我身上,我一步一步地遵循了食谱,我把鸡蛋从冰箱里拿出来了,但是我没有了,我不得不把它扔出去,把它做成书。

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      嗨,卡门:

      对不起,菜谱没出来。 我承认这不是一个简单的食谱,尽管它看起来似乎很简单,但是如果书中的那个食谱对您有用……请随时使用它。

      您好!

  4.   ASUN

    你好!!! 好吧,事实证明,这对我来说非常好,这本书也对我有好处,但我认为它与往常一样!
    格拉西亚斯!

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      你是绝对正确的亚斯顿。 这是更传统的做法,但是每个人都使用他们想要的东西!

      的问候!

  5.   Aurora

    致命的食谱...。 从来没有上升...。 我的食材不在冰箱里…… 现在我不得不再做一次了,真是太可惜了...。 🙁

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      嗨,Aurora,

      对不起,您没有得到这个食谱。 事实是,这并非易事。 手工完成时也是如此。 我多年来一直在观察人们制作蒜泥蛋黄酱,我可以告诉你,有时它没有任何解释。

      如果您有一个千篇一律的蒜泥蛋黄酱食谱,请与我们分享,我们将不胜感激。

      节日快乐!!

  6.   伊莎贝尔

    对我来说也没有用,而且配料都在室温下,而且我走得很慢,但是如果没有蝴蝶,它就可以完美地放出来

  7.   约瑟夫

    致命之前,我应该已经读过这些评论! 我花了10分钟的时间,因为我非常小心,想慢慢慢一点,什么也没有...全部浇水。
    致命的。

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      你好,何塞:
      多年来,我举办了一个蒜泥蛋黄酱比赛,家庭主妇和经验丰富的人参加。 事实是……有时它们也被切掉了。 就像蛋黄酱,这不是食谱的问题,因为它经过修改和正确。 只是发生了!

      为下一次加油!

      吻!!

  8.   爱丽丝

    致命的...我也发生了同样的事情,我不得不看一下评论...现在把它扔掉,浪费了时间...

  9.   玛丽亚·何塞

    您说对了,这种食谱做得不好,但是最令人奇怪的是,MayraFernándezJoglar没有看到该食谱有很大的错误,因为总油量必须为250克。 而不是说的150克,所以它缺少100克,这使它更加浓郁而不是液体。

  10.   Nerea

    真是一场灾难! 尝试失败了🙁
    我已按照所有步骤进行操作,甚至为了确保鸡蛋处于室温下,我还是从刚产下的母鸡身上收集了鸡蛋。 我读了评论,并像这里介绍的食谱一样,它没有出来,我开始应用在其中观察到的修改...终于在一段时间后,由于我没有获得一致性,我决定将其丢弃。毫无疑问地从第一本来自Thermomix的书中做出食谱。

  11.   拉拉

    将所有液体都扔掉,不要这样做,您可以撤回配方。

    1.    艾琳·阿卡斯(Irene Arcas)

      嗨,拉拉,我们将逐步发布与蒜泥蛋黄酱的视频。 这是一个复杂的配方,因为添加油时必须非常小心。 您真的必须把它放在生产线上,如果我们走得太远,它就会被淘汰。 无论如何,如果将其切开,将其过滤,将大蒜从油中分离出来,然后将大蒜放回玻璃杯中,然后再次将油倒入。 这就是他的康复方式。