想给 不同的感觉 你的菜? 使用这种法式蛋黄酱,您将为任何食谱添加新的特殊注释,无论它多么简单。
法国蛋黄酱是用 第戎芥末酱 提供稍深的色调和略带辛辣的味道,从而为您的准备工作赋予生命。
你可以 在任何食谱中使用 你使用传统的蛋黄酱。 不管是吃魔鬼蛋还是蒸鱼。
在这9种蛋馅食谱的汇编中,您会发现一些轻松的主意,以享受夏季并充分利用Thermomix。
秘籍
蛋黄酱是一种涉及许多变体的配方,但必须特别注意液体和脂肪。 这就是为什么遵循以下步骤很重要的原因:
鸡蛋和芥末必须在 室内温度。
的量 油 它可以在 200 到 250 克之间变化,但是如果我们想添加更多的油,我们还必须添加更多的鸡蛋。
El 柠檬汁 混合物必须平衡。
果汁可以代替 醋. 我真的很喜欢苹果醋,但任何人都可以。
如果你有 型号 TM31 我建议你把烧杯装满一半的水。 这将使它更重,并完全适合盖子上的孔。
必须加入油 慢慢地. 也就是说,我们将不得不在一分半钟内清空油罐。 不值得把所有的油都放在开头或结尾。 只有这样,我们才能获得完美的乳液。
向日葵还是橄榄油?
通常,使用温和的油,这就是为什么大多数食谱都是用 葵花籽油。
但我可以向你保证,它也可以通过混合橄榄油来起作用。 橄榄和向日葵
另一种选择是使用 只有橄榄油. 使用一种光滑的蛋黄酱,这样蛋黄酱就不会那么涩,当它通过你的喉咙时也不会刺痛。
作为参考,我使用 橄榄油混合物 它对我很有用。
如果切了怎么办?
不要恐慌! 到 最好的厨师 你也可以切蛋黄酱。 有很多因素会干扰,以至于发生在我们身上是很正常的。
你只需要 清除 蛋黄酱从玻璃上切下来,放在罐子里。
不洗玻璃,我们放了 20 克 水. 我们加热 2 分钟,37º,勺速。
完成时间,我们没有时间编程速度4然后我们去 加入蛋黄酱 带着高脚杯一点一点地穿过罐子。
在时间结束时,我们将有一个完全蛋黄酱 乳化的 并准备好在您想要的任何地方使用。
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