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法式蛋黄酱

想给 不同的感觉 你的菜? 使用这种法式蛋黄酱,您将为任何食谱添加新的特殊注释,无论它多么简单。

法国蛋黄酱是用 第戎芥末酱 提供稍深的色调和略带辛辣的味道,从而为您的准备工作赋予生命。

你可以 在任何食谱中使用 你使用传统的蛋黄酱。 不管是吃魔鬼蛋还是蒸鱼。

享受夏日的9种蘸鸡蛋食谱

在这9种蛋馅食谱的汇编中,您会发现一些轻松的主意,以享受夏季并充分利用Thermomix。

秘籍

蛋黄酱是一种涉及许多变体的配方,但必须特别注意液体和脂肪。 这就是为什么遵循以下步骤很重要的原因:

鸡蛋和芥末必须在 室内温度。

的量 它可以在 200 到 250 克之间变化,但是如果我们想添加更多的油,我们还必须添加更多的鸡蛋。

El 柠檬汁 混合物必须平衡。

果汁可以代替 . 我真的很喜欢苹果醋,但任何人都可以。

如果你有 型号 TM31 我建议你把烧杯装满一半的水。 这将使它更重,并完全适合盖子上的孔。

必须加入油 慢慢地. 也就是说,我们将不得不在一分半钟内清空油罐。 不值得把所有的油都放在开头或结尾。 只有这样,我们才能获得完美的乳液。

向日葵还是橄榄油?

通常,使用温和的油,这就是为什么大多数食谱都是用 葵花籽油。

但我可以向你保证,它也可以通过混合橄榄油来起作用。 橄榄和向日葵

另一种选择是使用 只有橄榄油. 使用一种光滑的蛋黄酱,这样蛋黄酱就不会那么涩,当它通过你的喉咙时也不会刺痛。

作为参考,我使用 橄榄油混合物 它对我很有用。

如果切了怎么办?

不要恐慌! 到 最好的厨师 你也可以切蛋黄酱。 有很多因素会干扰,以至于发生在我们身上是很正常的。

你只需要 清除 蛋黄酱从玻璃上切下来,放在罐子里。

不洗玻璃,我们放了 20 克. 我们加热 2 分钟,37º,勺速。

完成时间,我们没有时间编程速度4然后我们去 加入蛋黄酱 带着高脚杯一点一点地穿过罐子。

在时间结束时,我们将有一个完全蛋黄酱 乳化的 并准备好在您想要的任何地方使用。

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