蛋黄酱

但是，嘿，这周我们度过了一段美好的时光！ 几乎整个西班牙的气温都在上升，我们正享受着阳光明媚，温暖宜人的日子。 因此，这使我们考虑并根据天气调整了我们的菜肴……基于这个原因，我不想再等待与您分享这个奇妙的食谱。 我们总是告诉您，生鸡蛋和高温下必须非常小心，因为诸如酱汁或 蛋黄酱 含有生鸡蛋的鸡蛋在夏天可能有危险食用，因为它可能会中毒。 沙门氏菌病.

因此，此食谱非常适合这些炎热的日子和夏季。 我们将在此食谱中执行的操作是对鸡蛋施加80º的热量，以对它们进行“巴氏消毒”。 我将其用引号引起来，因为它当然与专业巴氏灭菌器不同，但是只要遵循一系列程序，它就有助于降低沙门氏菌污染的风险。 卫生和养护习惯 在鸡蛋和蛋黄酱的治疗中。 这些习惯是：

• 与新鲜鸡蛋一起使用 到期日 可靠的。
• 我们必须 仅清洁那些我们将立即使用的鸡蛋。 我们不应该将它们全部清洗干净，因为鸡蛋的外壳具有一层天然层，可以防止细菌进入内部。
• 在第一次使用鸡蛋之前，我们必须 干净 用温水和柔软的刷子将其去皮，我们可以使用几滴食用漂白剂（Amukina型）或洗碗机洗涤剂（通常用于清洁餐具的洗涤剂）。 之后，我们冲洗得很好。
• La 贝壳 的鸡蛋必须处于完美状态。 如果我们发现外壳有任何变质的迹象（例如破裂或破裂），则必须立即将其丢弃。
• 准备好蛋黄酱后，我们必须立即将其保存在冰箱中，温度介于 第六和第七。 高于5º，其保护就不再安全。
• 我们不应该超过 3天食用.

蛋黄酱

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经过消毒的蛋黄酱调味料，经过接近巴氏灭菌的烹饪过程，可显着降低沙门氏菌污染的风险。

• 艾琳·阿卡斯（Irene Arcas）

• 厨房： 西班牙语
• 食谱类型： salsas
• 卡路里： 170
• 份量： 500毫升

• 烹饪时间： 5M
• 总时间： 5M

成分

• 400克葵花籽油（或轻度橄榄和葵花籽的混合物）
• 2个散养鸡蛋
• 10克醋（或调味）
• 1茶匙盐

准备

1. 我们将一个罐子或容器放在Thermomix盖子的顶部，然后按一下秤功能。 我们添加400克油并储备。

2. 我们将鸡蛋，醋和盐放入玻璃杯中。 我们建议在将每个鸡蛋放入玻璃杯之前，先将其分别打碎在单独的容器中，因为如果有一块蛋壳掉落，则更容易将其取出。 我们编程 1.30分钟，80º，速度5。

3. 没有温度，我们编程 3分钟，速度5 在机器运转的同时，我们将机油一点一点地倒入喷嘴，并将玻璃杯放在盖子上。

4. 我们将蛋黄酱的残留物降低到底部并再次混合 速度10时3秒 很好地整合。

5. 我们立即使用或在3º至2º温度（切勿高于4º）的冰箱中密封罐中最多保存5天。

来源-Cookidoo