遵循食谱 小瑞士自然 许多 你问我们关于琼脂的问题 (买），因此我们决定与您分享有关该成分的所有信息。 因此，您一定会失去恐惧，并尝试制作自己的食谱。
要完全了解它，我们必须先解释它是什么。 琼脂是马来琼脂的缩写， 它是从不同种类的红藻中提取的几种不同碳水化合物和其他物质的混合物。 我们通常在粉末状的超级市场或专业商店中找到它，尽管它也可以以线状或纤维状形式获得。 我使用的是粉末状，我可以向您保证它会散布很多，因为只使用了少量。
你用它做什么？
通常使用 在厨房里用作增稠剂和胶凝剂 但这并不像我们习惯使用的动物性明胶那样起作用。
但是，线或纤维无需烹饪即可食用，通常用于冷色拉中，只需将其浸泡并切成一口大小即可。
El 琼脂粉 它有很多用途。 通常将其用于热或冷的果冻中，尽管它可用于蛋things，布丁，豆腐，冰淇淋，果酱，蜜饯，蛋糕等许多东西。 即使作为鸡蛋的替代品。
琼脂如何使用？
我们必须记住，琼脂的增稠或胶凝能力远高于动物来源的明胶。 而且它也不一样。
最好加热基础液，使其能够很好地溶解琼脂。 基础液体可以是水，肉汤，果汁或任何您想凝固的液体。 我们还可以将其添加到冷的液体中并加热或在液体达到软沸点时添加，在这种情况下，请记住以雨水形式添加琼脂以避免结块。
混合物将凝固 约38º。 这就是普通明胶的不同之处，后者在几乎相同的温度下凝固并融化。 但是，要融化的琼脂必须达到85º，这就是为什么具有这种成分的明胶不会在口腔中融化的原因。
使用多少？
就像我之前提到的 由于其高胶凝能力，使用了极少量的琼脂。 因此，根据我们要给菜肴的质地，我们将使用或多或少的克。
为了给您一个想法，如果我们想要柔软的质地，可以使用1至2克琼脂将4升的制剂凝胶化。 另一方面，对于坚硬的质地，我们将使用5到10克。
您可以用普通的传统明胶代替琼脂吗？
是的，它可以替代。 实际上琼脂 它具有比普通明胶更多的用途，因为它具有更好的耐热性。 但是请记住，对于相同的纹理，您需要较少的数量。 加上2克琼脂，您将获得与使用9份明胶粉或6片一样的质地。 这种等效性可以帮助您，特别是在开始时，可以制定出直到现在您都将传统明胶和琼脂一起使用的食谱。
在哪里可以买到？
多年前的琼脂 仅由经验丰富的厨师使用 但这是在美食家中流行的那些成分之一。 特别是在素食主义者社区中，因为他们来自植物，所以可以食用它。
得益于它今天的流行 在亚洲的超级市场或保健食品商店中很容易找到。 如果您想在不离开家的情况下购买它 你在亚马逊上有它。 这家西班牙公司销售各种藻类和琼脂粉。
现在，您已经了解了琼脂的全部知识，您肯定会想要准备可口的菜肴，并以新的质地带来惊喜...您敢吗？
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来源 - http://www.albertyferranadria.com / Harold McGee 的《厨房和食物》