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杜尔塞德莱切

杜尔塞德莱切

Dulce de leche是拉丁美洲的传统甜点。 其名称根据原产国而有所不同: 美味佳肴,曼哈尔·布兰科,阿雷基佩,卡耶塔…在法国,它被称为果酱(牛奶果酱),可以在吐司上食用。 事实是,在不同的变体中,这是一个真正的美味佳肴。 它是酥油或酥油的理想馅料 水饺 在较厚的版本中,在较流动的版本中,它可以与新鲜水果,酸奶混合或与 甜点潘纳陶砖

它的坚固程度取决于我们在Thermomix中使用它的时间。 我给您放了45分钟,它浓密但易变,质地类似于蜂蜜或炼乳。 如果您想要浓稠的dulce de leche,可以将烹饪时间从5分钟增加5分钟,直到达到所需的质感,并考虑到冷却时它会变浓一点。

与TM21的等效

等温混合

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  1.   康斯坦斯

    可怕的我找不到它...它上升了

  2.   热压炉

    嗨康斯坦斯。 很抱歉你不喜欢它。你为什么没有找到它? 牛奶煮沸时会出来吗? 这是罕见的,因为在速度 5 时,以该速度搅拌可防止牛奶“上升”。 你是否正确地遵循了食谱? 你保持速度5吗?
    一个拥抱

  3.   玛丽·卡门

    我的问题是我想制造炼乳,在家中我们使用脱脂奶,这与该配方相同,如果可以用这种奶制成,请回答我的问题。

  4.   玛丽·卡门·特纳·埃斯皮诺萨

    我的疑问是,如果可以用这种牛奶制成,也可以将糖放成绿色,再添加果糖,因为我的丈夫不能为我的健康服用糖,所以我是新手,而且我喜欢做饭

    1.    安娜·瓦尔德斯(Ana Valdes)

      你好maricarmen。
      制作炼乳的方法是相同的,但是要除去苏打的碳酸氢盐,因为这会使它焦糖化并变成dulce de leche。
      关于脱脂牛奶和果糖,我从未尝试过,但是在网上咨询时,我发现在传统食谱(不是Thermomix)中,已经使用了它,并且唯一需要它:一方面,您可以适应果糖到其糖当量的量(我不知道这是什么,因为我通常不使用它)。 另一方面,烹饪时间要长得多,我不知道要花多少时间,或者是因为我没有进行这种适应,然后从45分钟的食谱开始,并根据您是否看到它有多厚而增加时间是还是不是。
      如果您尝试尝试,请告诉我们。 一个拥抱!

  5.   玛丽亚

    出来的水量多少,它在冰箱中保存了多长时间?

    1.    安娜·瓦尔德斯(Ana Valdes)

      在我家,几乎没有什么东西,因为我们马上就吃了……😉,开玩笑,玛丽亚。 它持续很长时间。 由于糖的缘故,杜尔希德莱什酒被毫无问题地保存了下来。 而且,尽管我已经告诉您我们从未见过它,但我认为它永远不会崩溃,而是会变硬和收缩。 一个拥抱!

  6.   伊莎贝尔

    我做到了,但是温度和时间并不对应...当它沸腾时,它会从玻璃杯中出来。 我煮了3个小时...

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      您好isbael:

      我认为您发生了一些奇怪的情况,因为我已经多次制作了此食谱,并且总是取得很好的效果。

      秘诀是要严格按照步骤进行操作,不要害怕温度或速度。 当温度很高时,速度5会被编程,因为会产生一种阻止牛奶上升的电流。 这样,它就可以毫无问题地烹饪。

      重要的是要记住,起初它是液体,但在冷却时会变稠。

      为了不溅水,我们将篮子上下颠倒了,就是这样!

      试试看,告诉我们,好吗?

      问候。

  7.   卡门·奥尔特加

    我已经做过很多次这种食谱,尤其是制作乌拉圭粉状蛋糕,而且效果一直很好。 而且有45分钟的时间,因为如果您给它更多的时间(至少在我的情况下),一旦它停下来,它就会硬化得太多。

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      谢谢卡门的评论。 这对其他追随者非常有帮助!

      🙂

  8.   乔治

    对结果非常满意。
    我喜欢用烧糖调味,
    下一次牛奶蒸发时,我会放慢速度。
    谢谢。

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      你好豪尔赫:

      如果您像我一样对dulce de leche充满热情,我推荐这个食谱……令人印象深刻!

      https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/

      吻!!

  9.   奥尔内拉

    结果出来了,“伟大,对我有用的第一个配方! 对不起,我的西班牙语。 来自意大利的问候! ?

  10.   萝拉

    当牛奶沸腾时,它上升。

    1.    梅拉·费尔南德斯·乔格拉(Mayra Fernandez Joglar)

      你好萝拉:
      这就是为什么在第1步中说我们放进篮子的原因。
      首先,当牛奶上升并到达顶部时,它冷却下来并再次下降。
      后来,随着一部分水的蒸发,整个体积已经适合玻璃杯,并且不会上升。

      吻!!