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基本配方:蒜泥蛋黃醬

自製蒜泥蛋黃醬

在我們的美食中,有沒有什麼比一盤米飯和好的自製蒜泥蛋黃醬更傳統呢? 這是可搭配無數菜餚的理想美味食譜,但最重要的是,我們最喜歡的菜餚是米飯,fideuá或直接放在麵包上。 太高興了!

我們知道此食譜會給您帶來麻煩,因為您已經寫信給我們說它被切了,並且裝訂得不好。 因為 今天我們將逐步為您帶來視頻 因此,您可以查看操作方法,實際上,如果您按照視頻中顯示的步驟進行操作,那麼這將是第一次完美。

如果被切開,切勿將其丟棄!! 有一些方法可以修復它或重複使用成分。 下面一點,您擁有所有詳細信息😉

我們還將為您提供由AnaValdés(Thermocecetas的前主編)準備的另一個版本,其中還添加了一個蛋黃。

完美蒜泥蛋黃醬的提示

為了使蒜泥蛋黃醬完美呈現,您必須執行以下兩項基本操作:

  1. 用橄欖油將大蒜壓碎 根據需要多次 直到貼上。 我們將其切碎了3次,將殘留物從牆壁降到刀片上,然後重新開始。
  2. 將油加到螺紋中,花3分鐘使乳液與水罐一起持續,非常緩慢地倒入油,並且不停頓。 這是關鍵,這樣它才能鏈接起來並且不會被剪切。 如果我們突然扔掉它,肯定會出錯。 您必須要有一點耐心(當然,您的手臂會很累!)

如果蒜泥蛋黃醬切掉怎麼辦? 不要扔掉它!

如果按照視頻中顯示的步驟進行操作,則不太可能被剪切。 但是有時可能會發生,特別是如果我們有非常冷的油(並且它沒有很好地結合)的話。 理想情況下,一切都應在室溫下進行。

如果你被割傷 永遠不要扔掉它! 請執行下列操作:

  1. 耐心地將切碎的混合物通過過濾器進入容器。 大蒜將留在過濾器中,而油則留在容器中。
  2. 我們將裝有25克容器中的油的大蒜再次放入玻璃杯中。
  3. 我們將逐步按照食譜進行操作。

如果再次切 也不要扔掉它! 如果第二次發生,我們將要做的是分別重複使用這些成分。 我們從容地過濾,使大蒜與油分離。

  • 我們將大蒜糊用於其他任何食譜,例如: 一些大蒜大蒜, 薑蓉, 加利西亞甜菜…或任何米飯或豆類的炒菜。
  • 我們將使用這種油來烹飪其他任何食譜,例如煎炸一些土豆,在烤箱中烹飪雞肉或魚或varoma,一些蔬菜……幾乎是任何東西。

 

蛋黃自製蒜泥蛋黃醬

作者:安娜·瓦爾德斯(AnaValdés)

Alioli

叫做 Alioli o 大蒜油 (西班牙文原文譯本) 蒜香),是我們的其中之一 醬料 更流行。 原稿用研缽,木槌或什至叉子用叉子裝在研缽中。 父親教我的時候,我很少用大蒜,油和鹽(像最純粹主義者)那樣做,在那裡,你讓我轉動了砂漿中的狼牙棒,他們為它的分解非常困難而感到自豪。

事實是,就像在瓦倫西亞一樣,我更喜歡蛋黃的味道。 這是我為Thermomix帶來的版本,包括蛋黃,大蒜,油和鹽(請不要裝滿整個雞蛋,這是另一種不同的調味料)。 說到醬料,你試過了嗎 用鱷梨

ingredientes

  • 2瓣大蒜(最勇敢的可以達到3瓣,那些不太喜歡辣的大蒜可以只放1瓣)
  • 50毫升(半杯)初榨橄欖油
  • 1茶匙鹽
  • 1個蛋黃(重要的是不要冷,要在室溫下)
  • 100毫升溫和的橄欖油或葵花籽油

準備 

  1. 我們將去皮的蒜瓣,蛋黃,初榨橄欖油和鹽放入玻璃杯中。 我們在 2分鐘,速度為5。
  2. 我們降低留在玻璃壁上的遺骸,並在此期間再次打敗 速度為30秒5。
  3. 我們將蝴蝶放倒,將玻璃杯顛倒地蓋在玻璃杯上,然後進行編程 速度4,沒有時間。 我們將一點一點的軟油倒在蓋子上,以使它通過噴嘴緩慢滑動和下落。 這需要一些 2分鐘
  4. 準備好了。

更多信息 - 鱷梨蒜泥蛋黃醬


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  1.   克魯茲 他說:

    致命的蒜泥蛋黃醬食譜! 我從沒上過它,而是一步一步地遵循食譜……我在書中做了一個,它確實問世了,我必須加檸檬,給它更多的時間……我看不到它! 小心,有人這樣做

    1.    梅拉·費爾南德斯·喬格拉(Mayra Fernandez Joglar) 他說:

      嗨克魯茲:

      蒜泥蛋黃醬的原始配方沒有檸檬...現在,如果您要放檸檬,則可以隨意這樣做。

      蒜泥蛋黃醬有兩個重要的部分,無論是手工製作還是用Thermomix製作都沒關係。 首先是必須將大蒜,蛋黃和油的混合物充分混合。 第二個問題是,其餘的油必須一點一點地摻入,而不能倉促行事。 使用Thermomix,它非常容易,因為它被放置在蓋子上,並逐漸掉落並乳化。

      此外,我的經驗告訴我,配料的溫度也很重要。 所以我不要用冰箱里新鮮的雞蛋。 實際上,很多時候我什至都不把它們放在冰箱裡。

      我建議您嘗試一下……任何人都可以度過美好的一天!

      您好!

    2.    他說:

      與之前未讀的評論相同。 到水槽。 所有的水。
      不利的一面是冰箱裡沒有雞蛋。 我只掏出一個,我們用光了阿里奧利(Ali Oli)和新鮮麵包。

      1.    艾琳·阿卡斯(Irene Arcas) 他說:

        您好,Yoi,很抱歉它不適合您。 所有成分都在室溫下非常重要,也許您的雞蛋太冷了。 將油添加到螺紋中(即幾乎逐滴添加)非常重要。 您必須耐心做這個食譜。 不要灰心,再試一次。 很快,我們將製作此食譜的視頻,以便您了解如何做。 🙂

  2.   克勞迪婭 他說:

    致命的,我以前沒看過這篇評論真是可惜嗎?

  3.   卡門 他說:

    同樣的事情發生在我身上,我一步一步地遵循了食譜,我把雞蛋從冰箱裡拿了出來,但是我沒有將它鏈接起來,我不得不把它扔掉,然後在書中把它做成了。

    1.    梅拉·費爾南德斯·喬格拉(Mayra Fernandez Joglar) 他說:

      嗨,卡門:

      對不起,菜譜沒出來。 我承認這不是一個簡單的食譜,儘管它看起來似乎很簡單,但是如果書中的那個食譜對您有用……請隨時使用它。

      您好!

  4.   Asun 他說:

    你好!!! 好吧,對我來說,這也很不錯,書中的內容也是如此,但我認為它與往常一樣!
    謝謝!

    1.    梅拉·費爾南德斯·喬格拉(Mayra Fernandez Joglar) 他說:

      你是絕對正確的亞斯頓。 這是比較傳統的,但是每個人都使用他們想要的東西!

      的問候!

  5.   極光 他說:

    致命的食譜...。 從來沒有上升...。 我的食材不在冰箱裡…… 現在我不得不再做一次了,真是太可惜了...。 🙁

    1.    梅拉·費爾南德斯·喬格拉(Mayra Fernandez Joglar) 他說:

      嗨,Aurora,

      對不起,您沒有得到這個食譜。 事實是,這並非易事。 手工完成時也是如此。 我多年來一直在看人們製作蒜泥蛋黃醬,我可以告訴你,有時候不用解釋它就會切出來。

      如果您有一個千篇一律的蒜泥蛋黃醬食譜,請與我們分享,我們將不勝感激。

      節日快樂!!

  6.   Mood 他說:

    對我來說也沒有用,而且配料都在室溫下,而且我走得很慢,但是如果沒有蝴蝶,它就會完美地出現

  7.   何塞 他說:

    致命之前,我應該已經閱讀過這些評論! 我花了10分鐘的時間,因為我非常小心,想慢慢慢一點,什麼也沒有...全部澆水。
    致命的。

    1.    梅拉·費爾南德斯·喬格拉(Mayra Fernandez Joglar) 他說:

      你好,何塞:
      多年來,我一直在舉辦一個蒜泥蛋黃醬比賽,家庭主婦和經驗豐富的人參加。 事實是……有時它們也被切掉了。 就像蛋黃醬,這不是食譜的問題,因為它經過修改和正確。 只是發生了!

      為下一次加油!

      吻!!

  8.   艾麗西亞 他說:

    致命的...我也發生了同樣的事情,我不得不看一下評論...現在把它扔掉,浪費時間...

  9.   瑪麗亞·何塞 他說:

    您說對了,這種配方做得不好,但是最令人奇怪的是,MayraFernándezJoglar沒有看到該配方有很大的錯誤,因為總油量必須為250克。 而不是說的150克,所以它缺少100克,這使它更加濃郁而不是液體。

  10.   Nerea 他說:

    真是一場災難! 嘗試失敗了🙁
    我已按照所有步驟進行操作,甚至為了確保雞蛋處於室溫下,我還是從剛產下的母雞身上收集了雞蛋。 我讀了評論,並像這裡介紹的食譜一樣,它沒有出來,我開始應用在其中觀察到的修改...終於在一段時間後,由於我沒有獲得一致性,我決定將其丟棄。毫無疑問地從第一本來自Thermomix的書中做出食譜。

  11.   拉拉 他說:

    將所有液體都扔掉,不要這樣做,您可以撤回配方。

    1.    艾琳·阿卡斯(Irene Arcas) 他說:

      您好Lala,我們將逐步發布蒜泥蛋黃醬的視頻。 這是一個複雜的配方,因為添加油時必須非常小心。 您真的必須把它放在生產線上,如果我們落腳了,它就會被淘汰。 無論如何,如果將其切開,將其過濾,將大蒜從油中分離出來,然後將大蒜放回玻璃杯中,然後再次將油倒入。 這就是他的康復方式。