塞薩爾醬

像蛋黃醬一樣深色濃稠，具有芥末醬和伍斯特醬（perrins）的顏色。 這是 真正的 塞薩爾醬，最有名的醬料 以他的名字命名的沙拉。 原始配方要求雞蛋必須煮沸1分鐘。 今天，許多廚師用雞蛋代替生雞蛋或蛋黃。 我選擇了蛋黃。

它是由凱撒·卡迪尼（Caesar Cardini）為美食大賽創作的，他是一位來自蒂華納（墨西哥）的意大利廚師，從那以後他環遊世界。 這種醬汁有很多版本，有些是用蛋黃醬做的，只是添加了鳳尾魚和奶酪。 有的人不加奶酪，有的人放酸奶以使其更流利。 事實是，卡迪尼的醬汁較輕，但由於他將其與色拉中的相同生菜打成糊狀而混合在一起，因此他在同一道菜中將其乳化。 不難？ 我們將使其變得更容易：在食譜註釋中，我揭示了一些技巧。

塞薩爾醬

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真正的凱撒沙拉醬

• 安娜·瓦爾德斯（Ana Valdes）

• 廚房： 現代
• 食譜類型： 醬料
• 卡路里： 350
• 份量： 2

• 烹飪時間： 2M
• 總時間： 2M

ingredientes

• 1個蛋黃
• 4鹽醃的鳳尾魚
• 1瓣大蒜
• 60克帕瑪森乾酪
• 1湯匙檸檬汁
• 2茶匙（咖啡）Perrins醬
• 1茶匙（咖啡）第戎芥末醬
• 1茶匙醋
• 100毫升（一個燒杯）葵花籽油或輕度橄欖油

準備

1. 我們將切碎的帕爾瑪乾酪放入乾燥的玻璃杯中。 我們為之感動 渦輪。 我們取出並保留。

2. 在不清潔玻璃的情況下，我們添加了大蒜，an魚，芥末，檸檬和蛋黃。 我們在 5秒速度6。

3. 我們放下牆壁的殘骸，然後再次毆打 5秒，速度6。

4. 我們重複操作直到得到均勻的混合物

5. 打開燒杯，我們進行編程 速度4個半，沒有時間 並且我們將油非常緩慢地倒在蓋子上，以使其僅滑向噴嘴。 大約需要一分鐘。

6. 加入perrins醬，醋和帕爾瑪乾酪，然後打成 速度為10秒4。

筆記

如果你想要淡一點的醬汁，正宗食譜還有另一個版本：第一步加一個全蛋。 [br] 如果你已經做好了，想要淡一點，加一兩湯匙水，然後以5號速度再次攪打4秒。[br] 如果你想要更多份量，可以在保持時間的情況下將材料加倍和速度。 [br]如果你不喜歡大蒜的味道，可以省略。[br]它與任何生菜或雞肉搭配得很好。

 與TM21的等效

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