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我的恰巴塔麵包配酸麵團

群眾21 Minutos12人272卡路里
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通過 阿森·希門尼斯（AscenJiménez）

那些跟隨該頁面的人已經知道，在家裡，我用一種珍貴的酵母麵團做麵包。 每天早晨，我都會刷新它，然後用剩下的東西做麵包，然後再上床睡覺。 它已經成為常規，這是一個非常可喜的“工作”。 有趣的是通過改變水粉的比例，改變穀物的類型或添加奇數成分來增強風味來進行實驗和製作麵團。 今天是我們非常喜歡的麵包： 爵巴塔麵包，以最適合我的比例-和我的麵團製成。

使用時 拓荒者 我們不使用麵包酵母，而是獲得了更天然的風味，並且產品使用壽命更長。

如果您想加入這場冒險，您必須得到一塊酸麵團。 也許您認識一個和她一起工作並且可以給您一點錢的人。 另一個選擇（甚至更令人滿意）是您自己創建。 在書中 健康食品 我們解釋瞭如何做。 順便說一句，我的同學會 目前在瓦倫西亞。 如果您在那裡，請隨時靠近！

恰巴塔麵包和酵母

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我們教您如何用酸麵團製作恰巴塔麵包。 它非常蓬鬆，並帶有很難找到的傳統麵包的味道。

  • 阿森·希門尼斯（AscenJiménez）
  • 廚房： 意大利
  • 食譜類型： 群眾
  • 卡路里： 272
  • 份量： 12
  • 準備時間：
  • 烹飪時間：
  • 總時間：

ingredientes

  • 500克麵粉
  • 355克水
  • 75克酸麵團
  • 10克蜂蜜
  • 10克鹽
  • 少許橄欖油作為碗底

準備

  1. 我們將水和麵粉放在玻璃杯中。 我們編程 4秒，速度4.

  2. 我們揉編程 5分鐘，閉杯，峰值速度。 在揉捏的最初幾分鐘，我們通過廣口瓶將酸麵團切成小塊。 然後，我們取下杯子，使其不會跳動。

  3. 我們加入蜂蜜和鹽，然後重新編程 3分鐘，閉杯，峰值速度。 頭幾秒鐘拿著杯子。 然後我們將其刪除。

  4. 我們在碗的底部倒一點油，然後將麵團放入其中。 用保鮮膜蓋​​住碗，靜置1至2個小時。

  5. 在那之後，我們用濕手將麵團一分為二，然後製作兩個餅子。 這是一個有很多水的麵團，所以很粘。 我們將兩個餅子放在裝有烤紙的托盤上。

  6. 我們用塑料蓋住托盤（我使用了一個大的開袋，以便它是中空的，並且不會粘在麵包上），並且讓它們在大約8º的溫度下增加體積約20個小時。

  7. 在表面上撒少許麵粉（可選）

  8. 我們將烤箱預熱至250º。

  9. 我們將麵包直接放在烤箱的底部（僅帶烤紙，不帶托盤），然後在5º的底部烘烤250分鐘。 在那之後，我們將烤箱降低到220º。 我們將麵包提高到中等高度，然後再烘烤15或20分鐘。

筆記

在揉捏過程中，我們最好靠近 Thermomix，因為它容易移動。 最好還是取下杯子，這樣它就不會跳起來。[br]重要的是，我們用來放置半高麵包的托盤是熱的。 為此，我們將從一開始就將其放在烤箱中。[br]食譜中指定的卡路里是每 100 克麵包的卡路里。

更多信息 - 帶有Thermomix的健康食品書, 瓦倫西亞的烹飪表演

將此配方調整為您的Thermomix模型


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  1.   白 他說：
    前 7年

    週五在瓦倫西亞，您需要在某個地方簽名或付款嗎？ 謝謝

    回复布朗卡
    1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 7年

      你好布朗卡。
      無需註冊，它是完全免費的。 靠近一點會很有趣。 您將遇到我的朋友，他們是迷人的女孩😉
      一個吻！！

      回复AscenJiménez
    2.    特蕾莎修女 他說：
      前 4年

      在第6步中，如果我們沒有20度，將花費甚麼時間？

      回复特蕾莎修女
      1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
        前 4年

        您好Teresa M，
        如果家裡的溫度更高，則將花費更少的時間，我無法確切告訴您。...另一種選擇是將其放在冰箱中（不久，我將發布另一種帶有酵母的麵包，這種麵包是酵母在冰箱）
        一個擁抱

        回复AscenJiménez
        1.    卡耶塔納 他說：
          前 4年

          嗨，您好！，
          非常感謝您的食譜。 麵包很好吃，食譜也很講究。
          當我去烤時，它已經擴大到一定寬度，直到幾乎佔據了烤箱托盤，並且兩個麵包聚集在一起（儘管它們一旦烘烤就分開了，沒有問題）。 有沒有一個招數，使它不會傳播得那麼廣？ 放上障礙物，使用模具……就是這樣，它不那麼寬，但有點高，如您的照片所示。
          非常感謝你

          回复卡耶塔納
          1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
            前 4年

            你好，卡耶塔納。 謝謝您的評論🙂也許您可以添加更多的麵粉，以使麵團不會膨脹太多……您知道有些麵粉吸收的水分比其他麵粉多。
            您也可以使用麵包師的布進行發酵，使用亞麻布（在亞馬遜上出售），但是要小心，然後必須在沒有那塊布的情況下烘烤它們。
            讓我們看看您的以下情況。 我認為最好的辦法是通過進行一些小的更改來進行測試，測試和重新測試。
            一個擁抱！


  2.   皮拉爾 他說：
    前 7年

    要加入多少酸麵團？ 多少錢

    回复皮拉爾
    1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 7年

      你好皮拉爾，
      75克。 我希望它對您來說很好。
      一個擁抱！

      回复AscenJiménez
  3.   INMA 他說：
    前 7年

    請

    你怎麼在家做酸麵團？ 謝謝

    回复Inma
    1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 7年

      嗨Inma：
      在家製作酸麵團需要幾週時間。 它由水、麵粉和另一種成分如蜂蜜或酸奶製成。 並不是說這是一個複雜的過程，但確實需要一點奉獻精神，因為每天您都必須“餵養”它。 在我們的“健康烹飪”一書中，您會找到在家製作的所有細節。
      另一種選擇是與她一起工作的人給您一點...
      如果這個主題吸引了您，請立即開始工作，因為這是最有意義的，其結果令人驚訝。
      一個擁抱！

      回复AscenJiménez
    2.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 7年

      如果您想在書店裡看一下它，我留給您這本書的鏈接：
      http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ 您會逐步找到製作酸麵團和99種其他健康食譜的方法。
      我希望你喜歡😉

      回复AscenJiménez
  4.   實 他說：
    前 7年

    你好，我愛麵包！ 兩個問題，為什麼要讓它在8h至2p度的靜止狀態下停留？
    而且其他的麵團可以冷凍嗎？
    非常感謝。

    回复Sil
    1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 7年

      嗨，西爾！
      我讓這只麵包在大約8º的溫度下擱置了大約20個小時。 我用其他麵團做其他準備工作（尤其是糕點）。 我會上載更多食譜，以備您參考。
      如果您不使用它，可以將其保存在冰箱中，並在需要時刷新它，並在準備就緒時使用它。 在冰箱裡，它可以持續一個星期甚至更長的時間...如果您發酸，我敢肯定，我要告訴你的一切你都知道😉
      我希望您嘗試這種恰巴塔麵包，並且您喜歡它們！
      一個擁抱

      回复AscenJiménez