如何進行巴氏殺菌和真空保存

繼幾篇文章之後 Thermorecetas，特別是從食譜的出版來看 兒童水果罐 阿森（Ascen），關於如何 真空包裝蜜餞。 出於這個原因，我認為發布這篇文章對所有喜歡烹飪和保存果醬，自製醬汁，嬰兒食品等的人都可能有用。

有兩種方法可以在真空中保存：將罐子在罐中煮沸。 水浴 （更安全），另一種是離開他們 倒涼 （安全性較低（例如用於嬰兒食品），並且僅用於包裝在高溫下烹飪過的食品）。 讓我們詳細地看一下。

我需要什麼罐頭？

首先，讓罐子適合罐裝非常重要（也就是說，蓋子可以完全關閉且不會變形）。

我們可以購買它們，也可以重複使用家裡空的罐頭。

他們關閉嗎？

如果我們願意，我們可以 檢查它們是否完美閉合：我們將其裝滿水並關閉它們。 我們將它們倒置，並在報紙上放置約4-6個小時。 如果在我們取出報紙時將其弄濕，則意味著有一些水漏出了。 在這種情況下，那個鍋沒用了。

他們消毒了嗎？

一旦我們知道可以完美關閉的廣口瓶，我們可以通過兩種方式對廣口瓶進行滅菌，然後再將其用於保存。

1. 洗碗機：有些程序會變得很熱，所以這是確保罐子完全乾淨的好方法。
2. 將它們煮沸：我們可以把一個大鍋加開水煮5分鐘。 重要的是，將它們放入鍋中，然後用冷水覆蓋，最後將其煮沸。 如果將它們直接放入沸水中，它們可能會因溫度的突然變化而破裂。

給罐子貼標籤是個好主意嗎？

當然。 一旦我們完成了蜜餞的保存，給罐子貼上標籤是一個絕妙的主意，因為這樣我們就知道了保存的內容和日期。

保存多久能持續我一次？

如果我們說的是由水果製成的罐頭產品（例如果醬和蜜餞）或高酸性產品（例如醃製/檸檬蜜餞），則可以完全保證，如果該過程做得很好，您可以將罐子放在食品儲藏室中保存6個月。 ）。

**如果我們在談論嬰兒食品，那麼我們必須格外小心。 為了完全安全，必須將蔬菜製成的蔬菜食用。 最多4天，並將其保存在冰箱中。

我可以把它們當作禮物嗎？

趁機提供自製果醬或糖漿中的水果是個好主意。 因此，我們可以在罐子上貼上標籤，漂亮的裝飾（用布和蓋在蓋子上的橡膠），然後將所有物品放到盒子或籃子里送走。

貝諾馬里亞保護區

這是製作罐頭的最安全的系統，這就是為什麼我們建議您在保存嬰兒食品或兒童嬰兒食品時建議您使用的原因。 另外，優點是它可以用來包裝我們冷或熱的食物。

1. 我們必須 裝滿罐 到頂部，在頂部留出1厘米（如果瓶子大於200毫升）或0,5厘米（如果瓶子小於200毫升）。 我們關好了。
2. 我們拿一個大鍋，放一個 廚房抹布 在裡面“墊”鍋的底部和側面。
3. 我們把船放進去了 它們彼此分開，我們將罐的頂峰和摺痕放在罐子之間，以便當它們沸騰時不會相互碰撞。
4. 我們用冷水覆蓋，以使它們被水指覆蓋。
5. 我們把 燒開 中 30 Minutos。 我們撲滅了大火。
6. 我們讓 涼爽的 船在水中。
7. 在室溫下， 我們拿出 然後我們將它們乾燥。
8. 我們檢查蓋子的中心是否沉沒，如果按一下，它不會 “點擊”。 如果有任何蓋子“咔噠”一聲，則真空吸塵效果不佳。 我們在接下來的 4 天內重複操作或冷藏和食用。

儲存冷氣嘴

該系統非常有用且快速，但是只有在我們要包裝的東西已經在室溫下烹飪時才能使用，因為您必須將沸騰的內容物倒入廣口瓶中。 例如，它非常適合罐裝果醬或自製番茄醬。

1. 我們放置一個 cuchara 或罐子內的金屬刀（這將吸收部分熱量並防止罐子玻璃破裂）。
2. 我們投放內容 沸騰 直接在船內。
3. 我們把罐裝滿 對接，“沖洗”，即內容物和蓋子之間沒有間隙。
4. 我們關閉 強大。
5. 我們給你 回報 放入鍋中，使其冷卻至該位置。
6. 當他們有 冷卻的 並且它們在室溫下，我們檢查蓋子的中心是否沉沒，如果我們按一下它不會 “點擊”。 如果有任何蓋子“咔噠”一聲，則真空吸塵效果不佳。 我們在接下來的 4 天內重複操作或冷藏和食用。