遵循食譜 小瑞士自然 許多 你問我們關於瓊脂的問題 (買它），因此我們決定與您分享有關該成分的所有信息。 因此，您一定會失去恐懼，嘗試做自己的食譜。
要完全了解它，我們必須先解釋它是什麼。 瓊脂是馬來西亞瓊脂的簡稱， 它是從不同種類的紅藻中提取的幾種不同碳水化合物和其他物質的混合物。 我們通常在超市或專賣店中以粉末狀形式找到它，儘管它也可以以線狀或纖維狀形式獲得。 我使用的是粉狀，我可以向您保證它會散佈很多，因為只使用了少量。
你用它做什麼？
通常使用 在廚房裡用作增稠劑和膠凝劑 但這並不像我們慣用的動物性明膠那樣起作用。
但是，線或纖維無需烹飪即可食用，通常用於冷色拉中，只需將其浸泡並切成一口大小即可。
El 瓊脂粉 它有很多用途。 通常將其用於熱或冷的果凍中，儘管它可用於蛋things，布丁，豆腐，冰淇淋，果醬，蜜餞，蛋糕等許多東西。 即使作為雞蛋的替代品。
瓊脂如何使用？
我們必須記住，瓊脂的增稠或膠凝能力遠高於動物來源的明膠。 而且它也不一樣。
最好加熱基礎液，使其能夠很好地溶解瓊脂。 基礎液體可以是水，肉湯，果汁或任何您想凝固的液體。 我們還可以將其添加到冷的液體中並加熱或在液體達到軟沸點時添加，在這種情況下，請記住以雨水形式添加瓊脂以避免結塊。
混合物將凝固 約38º。 這就是普通明膠的不同之處，後者在幾乎相同的溫度下凝固並融化。 但是，要融化的瓊脂必須達到85º，這就是為什麼具有這種成分的明膠不會在口腔中融化的原因。
使用多少？
就像我之前提到的 由於其高膠凝能力，使用了極少量的瓊脂。 因此，根據我們要賦予盤的質地，我們將使用或多或少的克。
為了給您一個想法，如果我們想要柔軟的質地，我們可以使用1至2克瓊脂將4升的製劑凝膠化。 另一方面，對於堅硬的質地，我們將使用5到10克。
可以用普通的傳統明膠代替瓊脂嗎？
是的，它可以替代。 實際上瓊脂 它具有比普通明膠更多的用途，因為它具有更好的耐熱性。 但是請記住，對於相同的紋理，您需要較少的數量。 加上2克瓊脂，您將獲得與使用9份明膠粉或6片一樣的質地。 這種等效性可以幫助您，特別是在開始時，可以製定出直到現在您都使用傳統明膠和瓊脂的食譜。
在哪裡可以買到？
多年前的瓊脂 僅由經驗豐富的廚師使用 但這是在美食家中流行的那些成分之一。 特別是在素食主義者社區中，因為他們來自植物，所以可以食用它。
得益於它今天的流行 在亞洲的超級市場或保健食品商店中很容易找到。 如果您想在不離開家的情況下購買它 你在亞馬遜上有它。 這家西班牙公司銷售各種藻類和瓊脂粉。
現在，您已經了解了瓊脂的全部知識，您肯定會想要準備可口的菜餚，並以新的質地帶來驚喜...您敢嗎？
更多信息 - 小瑞士天然
來源 - http://www.albertyferranadria.com / Harold McGee 的《廚房和食物》