法式蛋黃醬

想給 不同的感覺 你的菜？ 使用這種法式蛋黃醬，您將為任何食譜添加新的特殊註釋，無論它多麼簡單。

法國蛋黃醬是用 第戎芥末 提供稍暗的色調和略帶辛辣的味道，從而為您的準備工作賦予生命。

你可以 在任何食譜中使用 你使用傳統的蛋黃醬。 不管是吃魔鬼蛋還是蒸魚。

秘籍

蛋黃醬是一種涉及許多變體的配方，但必須特別注意液體和脂肪。 這就是為什麼遵循以下步驟很重要的原因：

雞蛋和芥末必須在 室內溫度。

的量 油 它可以在 200 到 250 克之間變化，但是如果我們想添加更多的油，我們還必須添加更多的雞蛋。

El 檸檬汁 混合物必須平衡。

果汁可以代替 醋. 我真的很喜歡蘋果醋，但任何人都可以。

如果你有 型號 TM31 我建議你把燒杯裝滿一半的水。 這將使它更重，並完全適合蓋子上的孔。

必須加入油 慢慢地. 也就是說，我們將不得不在一分半鐘內清空油罐。 不值得把所有的油都放在開頭或結尾。 只有這樣，我們才能獲得完美的乳液。

向日葵還是橄欖油？

通常，使用溫和的油，這就是為什麼大多數食譜都是用 葵花籽油。

但我可以向你保證，它也可以通過混合橄欖油來起作用。 橄欖和向日葵

另一種選擇是使用 只有橄欖油. 使用一種光滑的蛋黃醬，這樣蛋黃醬就不會那麼澀，當它通過你的喉嚨時也不會刺痛。

作為參考，我使用 橄欖油混合物 它對我很有用。

如果切了怎麼辦？

不要恐慌！ 到 最好的廚師 你也可以切蛋黃醬。 有很多因素會干擾，以至於發生在我們身上是很正常的。

你只需要 清除 蛋黃醬從玻璃上切下來，放在罐子裡。

不洗玻璃，我們放了 20 克 水. 我們加熱 2 分鐘，37º，勺速。

完成時間，我們沒有時間編程速度4然後我們去 加入蛋黃醬 帶著高腳杯一點一點地穿過罐子。

在時間結束時，我們將有一個完全蛋黃醬 乳化的 並準備好在您想要的任何地方使用。

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