煙熏茄子奶油慕斯鱈魚麵包屑

準備

1. 我們將明膠片用冷水覆蓋使其水合。

2. 將茄子放在非常熱的烤盤上，去皮。 它們幾乎在盤子上燃燒。 將它們留在上面，直到與熨斗接觸的部分失去其圓形形狀並變平，皮膚變黑並保持幾乎黑色，堅硬且易碎的狀態。 我們將它們翻轉過來，並在另一側做同樣的事情。

3. 完成後，我們將它們去皮，保留幾張皮膚以備後用，將紙漿中可能殘留的所有水分排幹並將其放入玻璃杯中 1分鐘，50º，速度4。 在這一分鐘內，通過吸嘴一點一點地加半杯油。

4. 添加瀝乾的明膠紙並在壓碎過程中將其壓碎 20秒，速度4。

5. 我們將混合物倒入模具中，以使其不會太高（最大2厘米），因為當它固化時，這將是我們放置鱈魚的基礎。 我們用保鮮膜蓋​​好它，然後放入冰箱。

6. 我們清潔玻璃杯，然後加入其餘的油，大蒜，保留的茄子皮切片和鱈魚片。 我們將配合編程 10分鐘，溫度60º，湯匙速度，左轉。

7. 過濾鱈魚，提取茄子片和大蒜。 我們保留所產生的油。

8. 用油和鱈魚明膠的白頭撒上大蒜，再加上大蒜，我們將製成pil-pil型調味料。

9. 我們把大蒜壓碎 10秒，速度7。

10. 我們用刮刀和程序降低牆壁的殘骸 速度5，沒有時間。 我們將一點一點地加入機油，使其落在蓋子上以通過噴嘴排出，直到機油耗盡。

11. 現在，我們用在冰箱中凝固的茄子慕斯底座將盤子組裝起來。 如果您發現它還不是固體，我們將不得不等待，但是質地不是明膠，而是慕斯類型，因此可能已經準備好了。 在茄子的底部，我們安排了鱈魚麵包屑，並在上面撒上毛毛雨以品嚐pil-pil醬的味道。

12. 這很費力，但並不困難。 確實可以保證成功。