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今天給大家推荐一道聖誕佳餚： 牛肉 entrecote，伴隨著美味的馬鈴薯和迷迭香油以及令人難以置信的自製大蒜和細香蔥蛋黃醬。 毫無疑問，這是最好的聖誕餐桌上的一道菜！ 但在完全進入配方之前，我想告訴你這個完整配方的偉大主角之一： 特級初榨橄欖油 (EVOO)。
我們有幸嘗試了 科托巴霍油，一個 科爾多瓦的可持續家庭農業公司 自 1989 年以來，它一直在自己的工廠生產優質的特級初榨橄欖油。 我真正喜歡的是它是一個 非常敬業的公司 與他們工作所在地區的環境、可持續發展和社會項目一起，為其提供了巨大的附加值。 我鼓勵您訪問他們的頁面並 你知道他們所有的產品 因為他們以非常優惠的價格提供優質的石油。 事實上，在 7 月 10 日之前，如果您使用代碼，他們在聖誕節有 XNUMX% 的折扣 馬斯科洛 當您訂購時。 不要讓它逃脫！
特別是對於這個食譜，我們使用了它的兩個品種： 貴族形象, 具有美麗的綠色，具有濃郁的果味，我們曾用它來調味我們的肉餡和 精緻的阿貝奎納，具有我們用來製作蛋黃醬和馬鈴薯的溫和風味和果香。 我喜歡這兩個品種，它們對我們土地上的優質 EVOO 具有獨特的風味。
現在我會告訴你更多關於這個美味食譜的信息。 例如，在 25 月 XNUMX 日享用幾道開胃菜後，將其作為主餐食用是一個完美的選擇。 準備它不需要太多工作，我們只需要選擇質量好的肉。 我特別選擇了一個 沙朗牛排. 我們選擇了厚厚的 entrecote 使它們切中要害並切碎它們, 加入大量鹽片使其變得鬆脆，然後將它們放在中間並分享。 我今天向您展示的以及您在照片中看到的這部分非常適合 2 人。 因此，您可以計算出每 500 人或多或少 2 克的 entrecote。
對我來說 好肉的完美搭配是土豆，毫無疑問。 所以我們藉此機會準備了一些美麗而有趣的 我們在雙重烹飪中準備的 Hasselback 土豆 （varoma，讓它們在裡面呈奶油狀並在烤箱中使它們變成褐色並賦予它們烤的味道）我們將用 迷迭香，一種與肉類完美結合的草藥。
最後，最後用自製的大蒜和細香蔥蛋黃醬調味，這將使這些土豆成為完美的點。 小心，太好吃了，最後我們直接把它塗在麵包上！！
調味牛肉 entrecote、馬鈴薯配迷迭香 EVOO 和自製大蒜和細香蔥蛋黃醬
調味牛肉 entrecote、馬鈴薯配迷迭香 EVOO 和自製大蒜和細香蔥蛋黃醬。 一個完美而完整的食譜，讓您在聖誕節大吃一驚。
- 艾琳·阿卡斯（Irene Arcas）
- 廚房： 西班牙語
- 食譜類型： 肉
- 份量： 4
- 烹飪時間：
- 總時間：
ingredientes
浸漬腸衣
- 2 塊牛肉餡餅（每塊約 500 克）
- EVOO品種30g
- 1瓣大蒜
- 2湯匙切碎的香菜
- 鹽片（在我們通過烤架後添加到肉中）
Hasselback 土豆配迷迭香 EVOO
- 4個中等大小的土豆，帶皮清潔
- 3枝迷迭香，只有葉子，用刀切碎
- 1/2 茶匙粗鹽
- 50 克 EVOO arbequina 品種（您也可以使用 picual）
自製大蒜韭菜蛋黃醬
- 1蛋
- 4蒜瓣
- 1/2檸檬汁
- 150 克 EVOO arbequina 型（我們需要一種溫和的風味油）
- 1 / 2茶匙鹽
- 1/2 湯匙細香蔥，切碎
準備
醃製入味
我們將醃料成分放入玻璃杯中：EVOO、大蒜和歐芹。 我們切碎 7秒，速度5。 我們檢查成分是否被充分粉碎。 如果我們更喜歡它，我們可以將刀片朝刀片放低，然後再重複 1 或 2 次。 （我們只用少量水沖洗玻璃以備下次準備）。
在我們準備食譜的其餘部分時，在兩邊刷上這種混合物，讓它休息。
帶迷迭香 EVOO 的哈蘇馬鈴薯
我們將迷迭香葉、鹽和 EVOO 放入玻璃杯中。 我們切碎 5秒，速度5。 我們將此製劑移至碗中並備用。 （我們仍然不洗玻璃）。
我們切土豆hasselback風格，也就是說，我們將把它們層壓得很細，但不會一直到底部。 將馬鈴薯放在兩站之間很有幫助（例如兩根筷子、兩把木製烹飪鏟......）。 我給你留下這張圖片，以便你明白我的意思：
來源：恩洛基的廚房
或者你也可以在土豆的底部放一根叉子，當你用刀切的時候，它會起到停止作用（我離開你 這個視頻 所以你可以更好地看到它）。
我們把土豆放在烤盤裡，刷上我們保留的迷迭香 EVOO。 我們會留下一點準備，但不要扔掉它，因為我們稍後會使用它再次刷它們。
從那裡我們將它們傳遞到 varoma 容器並保留。
我們將 1000 克水放入 Thermomix 玻璃杯中並編程 8分鐘，內翻溫度，湯匙速度。
我們將裝有土豆的 varoma 容器放入並編程 20分鐘，內窺鏡溫度，速度2。
我們將烤箱預熱至220º。
我們從蒸鍋中取出土豆，並將它們放在我們用 EVOO 刷過它們的同一烤箱源中。
我們用剩下的所有迷迭香 EVOO 再次刷它們，然後 在 220º 下烘烤 20-30 分鐘或直至金黃色。
自製大蒜和韭菜蛋黃醬
我們在蓋子上放一個容器，然後按天平按鈕。 我們在一個罐子裡稱量油並儲備。
我們將雞蛋、鹽和檸檬放入玻璃杯中並壓碎 30秒，速度4。 打開燒杯，然後將選擇器放在 速度4，沒有時間。 我們將油倒在蓋子上，使其緩慢地通過噴嘴掉落，從而使醬油乳化。
當所有的油都倒了時，我們停止機器。 此步驟將花費我們大約2分鐘左右的時間。 我們打開蓋子，必要時加鹽。
我們把細香蔥放在玻璃杯裡 30秒，速度4。 如果我們發現它沒有被完全擊碎，則以相同的速度再編程幾秒鐘。
入口處
在高溫煎鍋或煎鍋中，我們烹製我們的 entrecote。 理想情況下，做到這一點（每邊大約 2-3 分鐘）。
我們把它放在中間的碗裡，切成薄片，配上片鹽。 我們配上土豆和蛋黃醬。
