紫土豆薑汁蛋黃醬

今天，我想告訴您一個非常原始的馬鈴薯品種。 俗稱 紫薯 但它的真名是Vitelotte或Négresse品種。 他們真的很珍貴。 它們的形狀是細長的或圓形的，並且通常尺寸較小。 在外面，它們幾乎是黑色或灰色的，但是當您將它們剝皮和切開時，您會為之驚訝 深紫色 （讓人聯想到甜菜的顏色），有時帶有白色的味道。 它的味道與傳統馬鈴薯非常相似，但是具有柔軟和甜味的特徵。 它的用法與我們給任何馬鈴薯一樣，因此我們希望將其炸成小塊，以與蒜泥蛋黃醬的白色形成對比。

蘇 屬性 優於普通土豆及其 價格您可以想像，它比普通土豆要高，大約每公斤4歐元。 已經有很多商店出售它們（例如家樂福或利德爾），並且在食品市場或專門的美食商店中也有。

我認為，不時購買它們來製作精美美觀的菜餚並嘗試不同的東西是很有趣的，但是，當然，我們將繼續定期使用普通土豆，這些土豆的價格要便宜得多。

紫土豆薑汁蛋黃醬

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艷麗的紫色土豆配薑汁蒜泥蛋黃醬，是炫耀我們餐桌的絕佳開胃菜。

• 艾琳·阿卡斯（Irene Arcas）

• 廚房： 現代
• 食譜類型： 開胃菜
• 卡路里： 300
• 份量： 4

• 烹飪時間： 30M
• 總時間： 30M

ingredientes

• 500克紫色土豆
• 用橄欖油炸土豆
• 3厘米去皮的薑
• 1瓣大蒜
• 1蛋
• 一撮胡椒粉
• 1 / 2茶匙鹽
• 幾滴檸檬汁
• 200克非常溫和的橄欖油和/或向日葵（我們可以放一半的一半，另一半的一半）
• 幾片切碎的細香蔥
• 1湯匙輕芥末醬

準備

1. 我們去皮，切成小方塊。

2. 先用大量油加熱平底鍋，然後先用小火將其煎炸（約10分鐘），然後調高熱量，使它們在外面變脆（約10分鐘）。

3. 土豆準備好後，我們將其移至吸水紙上，然後加入鹽。 我們攪拌均勻並取出紙。 我們在噴泉中服務。

4. 在土豆煎炸時，我們準備蒜泥蛋黃醬：在玻璃杯或廣口瓶中稱油，然後備用。

5. 我們將大蒜和姜放入玻璃杯中並壓碎 速度6時8秒。 我們放下蓋子和牆壁的殘留物，然後重複操作。

6. 從牆壁上放下殘留物，加入雞蛋，鹽和胡椒粉，並以速度6編程5秒。

7. 我們編程速度4，沒有時間，我們將燒杯放在蓋子上，然後將水罐中的油一點一點地倒入溫度混合器的蓋子上（打開燒杯）。 不到3分鐘即可準備就緒。

8. 我們將所有蒜泥蛋黃醬放到玻璃杯中，加入檸檬，芥末和細香蔥。 混合10秒，速度為4。

9. 我們移到一些碗中，然後隨土豆一起上桌。