聖馬科斯蛋糕配烤蛋黃

準備

1. 在我們的 Thermomix 玻璃杯中，我們加入 50 毫升水和 6 湯匙糖。 我們安排在 16° 90 分鐘，速度 1,5， 我們讓它做糖漿。 它必須有點厚，否則我們再編程幾分鐘，直到我們得到所需的點。

2. 揭開並讓它休息幾分鐘。 當我們準備蛋黃並用叉子輕輕敲打時。 我們將其添加到糖漿中並對其進行編程 速度15在90°下1,5分鐘 使其變稠。 它必須變厚，如果在揭開它時並不總是如此，我們會對其進行多一點編程，直到它達到所需的點。 我們把它放在一邊，放在冰箱裡完成凝結。

3. 我們將烤箱加熱到 200°。我們清潔玻璃並放置蝴蝶。 我們加入 4 個雞蛋、100 克糖和一茶匙香草精，然後在 速度6在37°下3,5分鐘. 混合完成後我們將重新編程其他 6 分鐘（不加熱），速度 3,5。

4. 在蝴蝶周圍，我們加入撒上的麵粉和一小撮鹽，然後編程 速度為4秒3。 我們取出混合物，將其倒入直徑約 18 厘米的平底鍋中，該平底鍋可以從模具中取出。 在我的例子中，我使用了一個封閉的矽膠盤，在它的底部放了一張烘焙紙，這樣我們就可以輕鬆地取出蛋糕。

5. 我們將蛋糕放入烤箱，烘烤 20 到 25 分鐘。 我們會把它拿出來放在架子上冷卻。

6. 我們清潔玻璃，放置蝴蝶，然後分兩批打奶油。 我們將一半的奶油和糖一起加入，攪拌均勻 速度50時3,5秒. 我們用另一半奶油再做一次，同時對它進行編程。 打發時間是打發奶油的指標，因為它可能需要多一點時間，如果是這樣，我們將再編程幾秒鐘。

7. 我們留出三湯匙來裝飾蛋糕（我們把它放在一個帶有捲曲和寬噴嘴的糕點袋中），另外四湯匙用來裝飾蛋糕的側面。 其餘的奶油分為兩部分。 其中之一，我們加入兩湯匙可可粉並混合。 我們把所有的奶油都放在冰箱裡，直到需要工作。

8. 我們在碗中準備糖漿：加入 40 毫升水、30 毫升酒和兩湯匙糖。 我們攪拌直到我們看到沒有糖的痕跡。

9. 我們將烤好的蛋糕從鍋中脫模，然後將其分成三部分。 將第一層海綿蛋糕浸泡在糖漿中，然後加入松露奶油。 我們將第二層海綿蛋糕放在上面並加入糖漿。 加一層奶油，蓋上第三層海綿蛋糕。

10. 最後一層海綿蛋糕也將浸泡在糖漿中，並撒上我們的蛋黃奶油。 將表面抹平，輕輕蓋上紅糖。 在噴燈的幫助下，我們將燃燒糖，這樣我們就有了帶有烤味的鬆脆層。

11. 我們將奶油倒在蛋糕的兩側並抹平，使其具有裝飾性。 我們可以加一些乾果來調味。 用糕點袋裡剩下的奶油，我們用小堆裝飾表面。 我們把蛋糕放在冰箱裡休息一個小時，讓它凝固，雖然它現在可以吃。 我希望你喜歡這個美味的甜點。