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羅斯科·德·雷耶斯（Roscónde Reyes）配酸麵團

群眾1050 Minutos12人340卡路里
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通過 阿森·希門尼斯（AscenJiménez）

這有什麼特別之處 羅斯科·德雷耶斯 它是用麵團製成的，沒有麵包酵母。

我一直在做麵包和糕點 天然酵母 而且您無法想像結果之間的差異：它們持續時間更長，它們的味道不像麵包酵母（因為它們沒有麵包酵母），它們消化得更好了……一種喜悅。 在我們的 新書Thermomix健康烹飪 我們向您展示如何創建它。

羅斯科·德·雷耶斯（Roscónde Reyes）令人讚嘆，也可以說是任何使用麵包酵母的食譜。 我會一點一點地教你我的經驗，因為那是關於，練習，做筆記並得出結論的內容。

如果您仍然不確定要問魔術師什麼，請記住 我們的書。 您可以在最好的書店和亞馬遜上以不到20歐元的價格找到它。 它有精裝書，很多照片和該博客的所有保證，因為我們自己做過：Irene，Mayra和我。

羅斯科·德·雷耶斯（Roscónde Reyes）配酸麵團

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傳統的Roscónde Reyes用酵母製成。 簡而言之，充滿風味，香氣，多汁……可口，可通過Thermomix自製。

羅斯科·德·雷耶斯（Roscónde Reyes）配酸麵團
  • 阿森·希門尼斯（AscenJiménez）
  • 廚房： 傳統
  • 食譜類型： 群眾
  • 卡路里： 340
  • 份量： 12
  • 準備時間：
  • 烹飪時間：
  • 總時間：

ingredientes

  • 100克牛奶
  • 25克橙花水
  • 1橘皮（或1或1/2橙色）的皮膚
  • 1檸檬皮
  • 200克液態酵母
  • 300克高筋麵粉
  • 130克糖
  • 1蛋
  • 40克黃油

裝飾：

  • 1個打雞蛋
  • 糖
  • 杏仁類
  • 蜜餞（可選）

準備

  1. 我們將糖，檸檬皮和橙皮放入玻璃杯中。 我們編程 1分鐘，漸進速度5-10.

  2. 加入牛奶，雞蛋，橙花水和黃油。 我們編程 2分鐘，37º，速度3.

  3. 我們加入麵粉和酸麵團。 我們混合 以速度4幾秒鐘。 接下來我們編程 6分鐘，峰值速度.

  4. 我們把麵團放在一個大碗裡，上面蓋著保鮮膜。 讓麵團在約14º的無通風處靜置約20個小時。

  5. 然後，我們將麵團折疊成皺紋。

  6. 我們形成一個球，並在中心打一個洞，使它成為roscón的形狀。 我們將其放在烤盤上，該烤盤上將覆蓋有烤紙。 我們在中心安裝一塊塗有油脂的盤子（以防止麵團長大時孔被封閉）。 我們用塑料覆蓋它，以防止它與生麵團接觸，從而使其不會粘附在生麵團上。 我們讓它在大約3º的溫度下休息大約20個小時。

  7. 在那之後，我們裝飾了羅斯科奶酪：我們將其塗打蛋，並用杏仁和蜜餞裝飾。

  8. 我們將烤箱預熱至200º，然後上下加熱。 我在烤箱底部烘烤10分鐘，在中間烘烤10分鐘，但這取決於您的烤箱。

筆記

您可以通過打發100克的酸麵團，120克的水和100克的麵粉來製作液態的酸麵團。 在使用前，您必須將其點亮幾個小時。

更多信息 -  Thermomix健康食譜

將此配方調整為您的Thermomix模型


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16條評論，留下您的評論

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  1.   卡門·門德斯（Carmen Mendez） 他說：
    前 7年

    早上好！
    在此食譜中，您談論的是200克液態酵母，然後我在步驟中找不到它，您能為我澄清一下嗎？…謝謝。

    回复卡門·門德斯（Carmen Mendez）
  2.   安娜·埃斯納拉·埃特沙比 他說：
    前 7年

    我不明白這個食譜。 什麼是液態酵母？ 然後在食譜中他談到了酵母。 解釋得很差

    回覆Ana Esnaola Etxabe
    1.    Thermomix食譜 他說：
      前 7年

      您好安娜，它已經得到糾正。 有時我稱天然酵母為酵母，因此是錯誤的。 如果您需要任何澄清，請隨時詢問我

      響應Thermomix食譜
    2.    安娜·埃斯納拉·埃特沙比 他說：
      前 7年

      好的謝謝

      回覆Ana Esnaola Etxabe
    3.    安娜·埃斯納拉·埃特沙比 他說：
      前 7年

      您好Ascen我有一個問題。 您如何製作天然酵母？ 文章中的另一件事是，天然酵母使麵包的口感更好。 您能發表評論嗎？

      回覆Ana Esnaola Etxabe
    4.    Thermomix食譜 他說：
      前 7年

      你好安娜！我用全麥麵粉、水和蜂蜜做的。這一切都在我們的書中進行了解釋（因為我正在創建它 - 需要幾週時間 - 我正在拍攝它），但如果你認識使用它的人，你可以向他們索取一件作品。一旦你擁有了它，你就必須定期照顧它（我每天「餵」它），並且你總是可以用它來製作麵包或糕點。我會在中寫更多相關內容 Thermorecetas 😉

      響應Thermomix食譜
    5.    愛麗絲 他說：
      前 7年

      我不知道什麼是液態酵母

      回复alicia
  3.   馬卡雷納（Macarena M-orozco） 他說：
    前 7年

    我不明白這個食譜，酸麵團會發生什麼

    回复Macarena M-orozco
    1.    Thermomix食譜 他說：
      前 7年

      嗨，馬卡雷納（Macarena）。 我使用了另一個術語，但現在已更正。 它與麵粉一起摻入

      響應Thermomix食譜
  4.   希斯卡·羅薩爾（Xisca Rosal） 他說：
    前 7年

    給我們食譜里克達..

    回复希斯卡·羅薩爾（Xisca Rosal）
    1.    Thermomix食譜 他說：
      前 7年

      你好西斯卡。 您可以從麵團中添加100克酵母，120克水和100克麵粉來創建它。 然後，它還需要其上升時間。

      響應Thermomix食譜
  5.   蘿拉·莫斯托萊斯·莫特諾（Lola Mostoles Moteno） 他說：
    前 7年

    女兒：好吧，您放了酵母而不是酵母

    回复羅拉·莫斯托萊斯·莫特諾（Lola Mostoles Moteno）
  6.   安娜 他說：
    前 7年

    沒有修改，我至少看不到它x。
    我通過電子郵件收到了該食譜，由於我不了解液態麵團（我不知道我是唯一的一種），所以我去這裡澄清自己，但我仍然感到困惑...
    據說如果說Tena是我們買書的話，我不認為是將食譜的成分留出一半的解釋……就是這種情況……
    它與任何類型的酵母的酸麵團無關，無論是天然的還是化學的……都缺乏澄清性……

    回復安娜
    1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 7年

      你好安娜
      對不起，我沒有很好地解釋自己，或者您不了解我。 要製作此roscón，您必須有酵母或天然酵母。 如果您已經有了它，那麼您將不需要它，因為它僅說明瞭如何創建它。
      通過將100g的水和120g的麵粉打成100g的麵團，可以製成液態的麵團。
      一個擁抱！

      回复AscenJiménez
  7.   G 他說：
    前 5年

    這不是很困難，您只需要停下來思考。 如果他們問麵團是如何製成的，那不應該說是用麵團製成的。 因為問題是最後的麵團是怎麼製成的。

    回覆G
    1.    阿森·希門尼斯（AscenJiménez） 他說：
      前 5年

      你好G.
      我認為這比您想像的要復雜。
      我的意思是天然酵母。 就我而言，它是一種“麵團”，我在家裡已經吃了很多年了，而且我幾乎每天都餵牠。 當我說它是用酸麵團製成時，那些使用這種成分的人會知道我的意思。
      在我們的其中一本書中，我向您展示了我是如何創建我的其中之一的，如何製作蘇打水……我邀請您進行諮詢。
      一個擁抱

      回复AscenJiménez