來自Alberto Chicote的金槍魚tataki和ajoblanco

我經常從書籍，電視節目，其他互聯網博客，當然還有頂尖和著名的廚師那裡尋找靈感來製作新食譜。 前幾天我給你看了一個食譜 傑米奧利弗 (蘆筍，檸檬和薄荷燴飯），今天我忍不住向您展示了著名的食譜 阿爾貝托·奇科特（Alberto Chicote）：tataki de 金槍魚 同 阿約布蘭科.

在家裡，我們真的很喜歡亞洲美食，我知道Chicote的tataki是他們的特色菜之一，是金槍魚和ajoblanco的結合引起了我的注意。 我們稍微簡化了食譜，因為在原始的Chicote中，我在上面放了乾橄欖和少許調味料。

我們非常喜歡這個結果。 它真的很好吃，不同而又特別。 非常重要的是，您要吃一塊優質的金槍魚。 這將是神聖的美味！ 如果您沒有金槍魚，也可以使用鮭魚。

來自Alberto Chicote的金槍魚tataki和ajoblanco

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異國金槍魚tataki，配以大廚Alberto Chicote的ajoblanco醬。 理想的起步器。

• 艾琳·阿卡斯（Irene Arcas）

• 食譜類型： 魚
• 卡路里： 275
• 份量： 4

• 準備時間： 24H
• 烹飪時間： 5M
• 總時間： 24小時5M

ingredientes

對於tataki：

• 600克金槍魚里脊非常乾淨，切成大塊和厚矩形
• 15克韭菜（白色部分）
• 50克醬油
• 大米醋100克
• 5克鮮薑
• 1湯匙糖
• 黑胡椒研磨機
• 片狀鹽

對於ajoblanco：

• 1/4小蒜瓣
• 40克去皮的杏仁
• 100克水
• 200克精製橄欖油
• 10克白麵包屑

準備

1. 將醬油，米醋，生薑和冷糖放入玻璃杯中。 我們混合 5秒，速度5。

2. 我們在加熱板上的金槍魚腰肉上標記（不加油），以便它們僅煮約2毫米（每側約30秒）。

3. 將標記的里脊肉浸入冷醃汁中的深容器中，蓋緊並冷藏24小時。 如果醃汁沒有完全覆蓋它們，我們大約每12個小時將它們翻轉一次。

4. 用乾淨的玻璃杯加入大蒜，杏仁，麵包和水。 我們研磨1分鐘，速度為7。

5. 我們將選擇器置於速度4，並且無需編程時間，便逐漸加入油，將其倒入玻璃杯的蓋子中，然後燒杯打開。 它將乳化並形成非常乳脂狀的醬汁。 我們加少許鹽。

6. 將tataki切成薄片，加入片狀鹽和胡椒粉調味。 服務與ajoblanco醬和層狀韭菜。

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