カバソースとサフランを詰めたシーバスシェル

Preparación

1. シーバスの頭、骨、切り身を冷水栓に通します。 フィレットを排出させます。

2. まず、魚のスープを準備します。 圧力鍋または伝統的な鍋に、シーバスの頭と骨、水、月桂樹の葉、パセリ、オリーブオイルの小滴、塩を加えます。 圧力鍋を使用すると、最大出力で約10〜15分使用できます。 伝統的な鉢を使用する場合は、30分ほど放置します。 時間切れになったら、スープを濾して予約します。

3. 次に、シェルの詰め物を準備します。 ネギの最初の層を取り除き、よくきれいにします（少し汚れがある場合）。 白い部分を大きく切ります。 ガラスで紹介してつぶす 5秒、速度4。 壁と蓋の残骸を下げます。 さらに、ピーマンを洗い、ボード上の小さな正方形にカットします（水が漏れないようにします）。 ピーマンをグラスに入れ、油を加えます。 私たちはプログラムします 10分、速度1、バロマ温度。 グラスから取り出して予約します。

4. ガラスを洗わずにエビを入れてつぶします 2秒、速度4。 大きいものが残っているのが好きですが、小さいものがお好みの場合は、あと1〜2秒入れてください。 予約した野菜に加え、塩を少し加えてよく混ぜます。

5. シーバスのフィレットを縦半分にカットします（各フィレットがXNUMXつになるように、これは理解できますか？詰める必要があると思うので、長くて細いピースが必要です。写真を見てください。味付けをして、小さじXNUMX杯でフィレットに少量のフィリングを入れます。あまり充填しないでください。最も狭い部分であるテールからロールします。一度ロールするとフィリングが落ちるので心配しないでください。オーブンで開かないように、つまようじを使用する必要があります。つまようじでシーバスの皮を貫通するには少し費用がかかりますので、少し力を入れてください。とスキル（つまようじを斜めに刺します）。

6. オーブンを200ºに予熱します。 ベーキング皿にオリーブオイルの小滴を追加します。 シェルを配置し、充填中に落下したものを上に置き、充填物の一部が残っている場合は、すべてのシェルの上に分散します。 それらの上に油の小滴を振りかけます。 200ºのオーブンに15分間入れます。 時間切れになったら、ソースの準備ができるまでオーブンに入れておきます（オーブンはオフにしておきます）。 このようにして、彼らは私たちを暖かく保ちます。

7. オーブンに殻を入れたまま、カバソースとサフランソースを用意します。 ネギと油とクラッシュを紹介します 5秒、速度5。 ガラスと蓋の残りを下げてプログラムします 10分、速度1、バロマ温度。

8. カバ、予約した魚のストック、塩、サフランを追加します。 私たちはプログラムします 12分、速度1、バロマ温度。

9. それから私達は挽く 5分間のプログレッシブ速度7-10-1。

10. サーブするために、私たちは一人あたり3つか4つの殻を置き（つまようじを取り除くか、それぞれを取り除くことができます）、必要に応じてソースと少し乾燥したパセリで飾ります。