サクサクのウズラのコンソメ

Preparación

1. ウズラと鶏もも肉を火傷しないように焼き上げました。 鍋に熱い油を入れて茶色にします。

2. その間、タマネギをはがしますが、最初の茶色の層（白い層に最も近い層）を残します。 私たちはそれを四分の一に分割します

3. すべてのピースが金色になったら、それらを取り外してバスケットに入れます。 予約しました。

4. 同じ鍋に玉ねぎを焦がします。必要に応じて、もう少し油を入れます。 玉ねぎに肉汁が染み込むようによくかき混ぜます。 XNUMX分後、取り出してグラスに入れます。

5. 残りの洗ってみじん切りにした野菜を加えます。 200gの水を加えてブレンドします 速度25で5秒。 700 gの水、塩、コショウを注ぎ、バスケットをその位置に置きます。 私たちはプログラムします 45分、100º、速度2。

6. 時間の終わりに、私たちは必要に応じて塩とコショウを修正します。 残った水、つまり100gを加えます。 私たちはプログラムします 15分、100º、速度2。

7. へらの切り欠きを使ってバスケットを取り外します。 細かいメッシュのストレーナーでスープをろ過して、すべての野菜と肉の残りの可能性を取り除きます。 冷まし、脱脂し、ろ過して、より細かいコンソメを作ります。

8. その間、ウズラを細かく刻み、鶏肉を別の準備のために取っておきます。

9. きれいなガラスに皮をむいたエシャロットを入れます。 中にそれらを切り刻む 5秒、速度5。 刃に向かってピースを下げ、オイルを追加します。 私たちは中に密猟します 5分、100º、速度1。

10. 最後にウズラの細切り肉を骨が入らないように注意を払いながら取り入れます。 中に揚げる 3分、100º、速度1。

11. 塩を加えてシナモンを加えます。 ヘラと混ぜて、しっかりと溶け込みます。 このミックスを予約します。

12. オーブンを200ºに予熱します。

13. フィロ生地を10cmの細片に切り、両面をブラシと溶かしたバターで塗ります。 片方の端に肉の混合物を少し入れ、生地が剥がれないように注意深く巻き上げます。 ロールをオーブントレイに置き、ロールの端が下を向いていることを確認して、熱で開かないようにします。

14. 肉の混合が完了するまで操作を繰り返します。 写真のように10分または黄金色になりカリカリになるまで焼きます。

15. サーブ時に、コンソメを加熱し、グラス、ボウル、またはカップに分けて、各サービスにロールを置きます。 残りのロールは別々のプレートで提供できるため、各ゲストは好きなだけ自分でサービスを提供できます。