ケッパーソースを詰めた卵

Preparación

1. ガラスを4リットルのマークまで水道水で満たします。 XNUMX個の卵を入れたグラスの中にバスケットを置きます。 プログラム 15分、Varoma温度、速度1。

2. 時間が経ったら、バスケットを取り出し、冷水で卵をリフレッシュします。 それらを皮をむき、縦に切る。 白身と卵黄の半分を予約します。

3. 調理用の水を捨て、ガラスを少しすすいでください。 生クリーム100gと卵黄3個（6個）を加えます。 ビート 速度15で3秒 材料がよく混ざるように。 ピースをブレー​​ドに降ろし、加熱します 4分、100º、速度1。 取り出して味付けし、冷蔵庫で予約します。

4. ソースにクリームを入れて加熱しながら 1分、100º、速度1。 次に、バター、予約済みの卵黄、大さじXNUMX杯のワイン、マスタード、パセリを追加します。 のために混ぜる 速度5で5秒。 削除して予約します。

5. ガラスを洗わずに蝶を置き、中身が非常に冷たいときは、その間にそれを打ちます 速度10/3で1秒。 結果は一種の黄色いクリームになります。 写真のように絞り袋または小さじXNUMX杯を使用して、この混合物で卵をよく満たします。

6. サーブするときは、半分をプレートに注意深く置き、ソースをプレートの周りに広げ、水気を切ったケーパー全体で飾り付けを終えます。