サーロインステーキとグレープソース

Preparación

1. オーブンを250ºに予熱します。

2. 脂肪と皮の切り身をきれいにします。 私たちはそれらをよく味付けします。

3. 大きな鍋に油を注ぎ、油が熱くなったら、サーロインの四方を焦がします。 焦げ目がついたテンダーロインをオーブンに適した皿に入れます。 使用するポットが適切であれば、交換する必要はありません。 コニャックとコアントローを鍋に注ぎ、釉薬を取り除きます。 サーロインの上にジュースをすばやく注ぎます。

4. ソースをオーブンに入れて15分間ローストし、時々ジュースで水をやります。 時間が経つと、オーブンから取り出して3分間休ませます。 次に、それらを約XNUMXセンチのスライスにカットします。

5. 玉ねぎは皮をむき、四分の一に切る。 皮をむいたにんにくと一緒にグラスに入れます。 私たちは中に噛みます 3秒、速度5。 ピースをブレー​​ドに向かって下げます。

6. 中に油とポーチを注ぎます 10分、100º、スプーンスピード。

7. 砂糖を加えて続けます 5分、バロマ温度、スプーン速度。

8. 酢とオレンジジュースを注ぎます。 私たちはプログラムします 3分、100º、スプーンスピード。

9. 野菜のスープを追加し、他の調理を続けます 5分、100º、スプーンスピード。

10. 私たちは中に押しつぶします 10秒、速度5。 ぽっちゃりソースを用意しますが、もっと細かくしたい場合は、30秒間、プログレッシブスピード5-7-9でつぶします。

11. コーンスターチをコップ一杯の水で希釈します。 ソースに液体を注ぎ、調理を続けます 5分、100º、スプーンスピード。

12. 洗浄して水気を切ったブドウを追加し、プログラミングによってそれらを沸騰させます 5分、100º、スプーン速度、左折、ビーカーなし。

13. 塩こしょうを調整します。

14. 提示する：

    前のサーロインに少し載せたサーロインを何枚か置きます。 少量のソースとブドウで飾ります。 残りのソースはボウルまたはソースボートに入れて、各ダイナーが味わうことができるようにします。