ピスタチオビネグレットソースのフレッシュホワイトアスパラガス

Preparación

1. ピスタチオを皮をむいてグラスに入れます。 細断します 2秒、速度4。 引き出して予約いたします。

2. 塩と熱でグラスに水XNUMXリットルを入れます 8分、バロマ温度、スプーン速度。

3. 皮むき器を使ってアスパラガスの四方を皮をむきながら、最も硬くなる尾の最も厚い部分を取り除きます。 それを取り除くには、尾の一番下の部分で慎重に折りたたむだけで、適切な場所で自然に壊れます。

4. アスパラガスをバロマトレイに置き、グラスの上に置きます。 私たちはプログラムします 10分、バロマ温度、速度2。 ナイフを使ってすでに柔らかくなっていることを確認し、柔らかくなっている場合は取り外します。 ポイントは過度に柔らかくするべきではありませんが、カリカリでアルデンテです（缶詰のアスパラガスとは関係がなく、グリーンアスパラガスに似ています）。 そうでない場合は、さらに3分スケジュールします。

5. フライパンまたはグリルに少量のオリーブオイルを入れ、黄金色になるまでグリルで調理します（中火で両側に約2〜3分）。

6. グリルでアスパラガスを調理しながら、ビネグレットソースを準備します。 ガラスから調理水を取り除き、洗わずに油、塩、酢を加えます。 乳化します 30秒、速度4。

7. ボウルにアスパラガスを入れ、ビネグレットソースで水をかけ、ピスタチオをのせて飾ります。