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今日はこのクリスマスにぴったりの料理を紹介します。 ローズマリーオイルと信じられないほどの自家製ニンニクとチャイブのマヨネーズを添えたおいしいハッセルバックポテトを添えた、服を着た牛肉のアントルコート。 間違いなく、最高のクリスマステーブルの高さの料理！ しかし、レシピに完全に入る前に、この完全なレシピの偉大な主人公のXNUMX人についてお話ししたいと思います。 エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）。
私たちは幸運にも試してみることができました コトバホオイル、 コルドバの持続可能な家族農業会社 1989年以来、自社工場で高品質のエクストラバージンオリーブオイルを生産しています。 私が本当に好きだったのは、それが 非常に献身的な会社 環境、持続可能な開発、そして彼らが働く地域の社会的プロジェクトによって、それに大きな付加価値を与えるものがあります。 彼らのページにアクセスして、 あなたは彼らのすべての製品を知っています 彼らは非常に良い価格で素晴らしいオイルを持っているので。 実際、7月10日までは、コードを使用するとクリスマスがXNUMX％割引になります Xmascotlow ご注文の際に。 逃がさないでください！
特にこのレシピでは、XNUMXつの種類を使用しました。 ノーブルピクアル, 美しい緑がかった色で、私たちがアントルコートの肉に風味を付けるために使用した強烈でフルーティーな風味と 繊細なアルベキナ、マヨネーズやハッセルバックポテトを作るのに使ったマイルドな味わいとフルーティーな香り。 私は両方の品種が大好きでした、彼らは私たちの土地の良いEVOOに独特の味を持っています。
そして今、私はこのおいしいレシピについてもう少しお話します。 たとえば、25月XNUMX日に数人の前菜を食べた後、メインディッシュとして提供するのは完璧なオプションです。 準備するのにそれほど手間はかからず、上質な肉を選ぶだけです。 特に、私は サーロインステーキ。 私たちは厚いアントルコートを選びました それらを要点に合わせてフィレットする、塩フレークをたっぷり加えてカリカリに仕上げ、中央に盛り付けてシェアします。 私が今日あなたに提示し、あなたが写真で見るこの部分は、2人に最適です。 したがって、500人ごとに多かれ少なかれ2gのアントルコートを計算できます。
私にとっては おいしい肉の完璧な伴奏はジャガイモです、間違いなく。 だから私たちはこの機会に美しくて楽しいものを準備します ダブルクッキングで調理するハッセルバックポテト （バロマ、中とオーブンにクリーミーなままにして、焦げ目をつけて、その焙煎風味を与えるために）そして私たちはそれらに風味を付けます ローズマリーEVOO、肉と完璧に調和するハーブ。
そして最後に、自家製のニンニクとチャイブのマヨネーズで最後の仕上げをします。これにより、これらのジャガイモに完璧なポイントが与えられます。 注意してください、それはとてもおいしいので、結局私たちはそれをパンに直接広げることになります!!
味付けした牛肉のアントルコート、ローズマリーEVOOを添えたハッセルバックポテト、自家製ニンニクとチャイブのマヨネーズ
味付けしたビーフステーキ、ローズマリーEVOOを添えたハッセルバックポテト、自家製ニンニクとチャイブのマヨネーズ。 クリスマスに驚きの完璧で完全なレシピ。
- アイリーンアルカス
- キッチン： スペイン語
- レシピタイプ： 肉
- サービング： 4
- 調理時間：
- 合計時間：
材料
マセレートされたアントルコート
- ビーフアントルコート2枚（各約500g）
- EVOOピクアル品種30g
- ニンニクの1クローブ
- パセリのみじん切り2大さじ
- 塩フレーク（グリルを通過した後、肉に追加するため）
ローズマリーEVOOとハッセルバックポテト
- 皮できれいな中型ジャガイモ4個
- ローズマリーの小枝3本、葉だけ、ナイフで細かく刻んだ
- 粗塩小さじ1/2
- EVOOアルベキナ品種50g（ピクアルも使用可能）
自家製ニラマヨネーズ
- 1エッグ
- 4ディエンテデアホ
- 1/2レモンのジュース
- EVOOアルベキナタイプ150g（マイルドなフレーバーオイルが必要）
- 塩の1 / 2小さじ
- チャイブ大さじ1/2、ひき肉
Preparación
マリネしたアントルコート
マリネの材料をグラスに入れます：EVOO、ニンニク、パセリ。 細断します 7秒、速度5。 具材がよくつぶれていることを確認します。 細かくしたい場合は、ブレードをブレードに向かって下げて、さらに1〜2回繰り返すことができます。 （次の準備のために、グラスを少量の水ですすいだままにしておきます）。
両側にその混合物でアントルコートを磨き、残りのレシピを準備する間、それを休ませます。
ローズマリーEVOOのハッセルバックポテト
ローズマリーの葉、塩、EVOOをグラスに入れます。 細断します 5秒、速度5。 この準備をボウルに移して予約します。 （私たちはまだガラスを洗っていません）。
じゃがいもハッセルバックポテトをカットします。つまり、下まで行かずに、非常に細かくラミネートします。 じゃがいもをXNUMXつのストップの間に置くのに大いに役立ちます（XNUMXつの箸、XNUMXつの木製の調理用シャベルなど）。 私が何を意味するのか理解できるように、この画像を残しておきます。
出典：Enloquiのキッチン
または、ジャガイモの根元に、ナイフで切るときにストップとして機能する串を置くこともできます（私はあなたを残します このビデオ よく見えるように）。
じゃがいもをグラタン皿に入れ、予約したローズマリーEVOOで磨きます。 準備は少し残っていますが、後でもう一度ブラシをかけるために使用するので、捨てないでください。
そこから、それらをvaromaコンテナに渡して予約します。
1000gの水をThermomixグラスに入れてプログラムします 8分、バロマ温度、スプーン速度。
じゃがいもを入れたバロマ容器を入れてプログラムします 20分、バロマ温度、速度2。
オーブンを220ºに予熱します。
ジャガイモをバロマから取り出し、EVOOでブラッシングしたのと同じオーブンソースに入れます。
残したすべてのローズマリーEVOOでもう一度ブラシをかけます 220ºで20〜30分または黄金色になるまで焼きます。
自家製にんにくとチャイブのマヨネーズ
ふたに容器を置いてバランスボタンを押します。 瓶の中の油を量り、取っておきます。
卵、塩、レモンをグラスに入れてつぶします 30秒、速度4。 ビーカーをつけてセレクターをつけます スピード4、時間なし。 ふたの上に油を注ぎ、ゆっくりとノズルから落ちてソースを乳化します。
すべてのオイルが落ちたら、機械を停止します。 このステップには約2分ほどかかります。 蓋を開け、必要に応じて塩を加えます。
チャイブをグラスに入れます 30秒、速度4。 完全に粉砕されていないことがわかった場合は、同じ速度でさらに数秒プログラムします。
エントレコット
鉄板またはフライパンで強火にかけ、アントルコートを調理します。 理想的には、ポイントまでそれを行います（各側で約2〜3分）。
中央のボウルに入れ、フィレットを入れてフレークソルトを添えます。 じゃがいもとマヨネーズを添えます。
