低温殺菌と真空保存の方法

からのいくつかの記事に続いて、 Thermorecetas、特にレシピの出版から、 子供のためのフルーツジャー アセン、どのようにいくつかの質問が生じました 真空パックは保存します。 このため、この投稿を公開すると、ジャム、自家製ソース、離乳食などを調理して保存したいすべての人に役立つと思いました。

真空中で保存する方法はXNUMX種類あります。 水浴 （より安全）そしてもう一つはそれらを残すことです 逆さまに冷やす （安全性が低く、たとえば離乳食の場合）、高温で調理された食品の梱包にのみ使用されます）。 両方を詳しく見てみましょう。

何の缶が必要ですか？

そもそも、缶が缶詰に適していること（つまり、蓋が完全に閉じて変形していないこと）が非常に重要です。

購入することも、家にある空の缶を再利用することもできます。

彼らは閉じますか？

必要に応じて それらが完全に閉じるかどうかを確認します：水を入れて閉じます。 逆さまにして新聞に4〜6時間置きます。 新聞紙を外したときに濡れている場合は、水が少し漏れていることを意味します。 この場合、そのポットは役に立たない。

それらは滅菌されていますか？

完全に閉じることがわかっている瓶を入手したら、保存に使用する前に瓶を滅菌するXNUMXつの方法があります。

1. 食器洗い機：かなり熱くなるプログラムがあるので、缶が完全にきれいに出てくることを確認するための良い方法です。
2. それらを水で沸騰させる：大きな鍋に沸騰したお湯を入れて5分ほどお召し上がりいただけます。 鍋に入れ、冷水で覆い、最後に沸騰させることが重要です。 沸騰したお湯に直接入れると、急激な温度変化で割れることがあります。

缶にラベルを付けるのは良い考えですか？

もちろん。 ジャムを作ったら、瓶にラベルを付けるのは素晴らしいアイデアです。こうすることで、何をいつ保管したかがわかるからです。

ジャムはどれくらい持ちこたえますか？

完全な保証が付いているので、プロセスがうまく行われていれば、ジャムやコンポートなどの缶詰のフルーツベースの製品や、酸性度の高い製品（ピクルス/レモンジャムなど）について話している場合は、瓶をパントリーに6か月間保管できます。 ）。

**乳幼児向けの食品について話している場合は、もっと注意する必要があります。 完全に安全であるために、野菜から作られたものはで消費されなければなりません 最大4日間冷蔵庫に保管してください。

プレゼントとしても使えますか？

たとえば、自家製のジャムやシロップのフルーツを与える機会を利用することをお勧めします。 だから私たちは、ラベルと素敵な装飾（ふたを覆う布とゴムで）を入れた瓶を入れて、すべてを箱やバスケットに入れて配ることができます。

BAÑOMARÍAの保全

これは缶詰を作るのに最も安全なシステムです。そのため、離乳食や子供向けの離乳食を保存する場合に使用することをお勧めします。 さらに、私たちが冷たいまたは熱い食べ物を詰めるためにそれを使用できるという利点があります。

1. 我々がしなければなりません 缶を埋める 上部に1cm（ボトルが200mlを超える場合）または0,5cm（ボトルが200ml未満の場合）を残します。 しっかり閉まります。
2. 私たちは大きな鍋を取り、入れます キッチンのぼろきれ ポットの底と側面を「パッド」するための内側。
3. ボートを中に入れます それらは互いに分離されており、沸騰したときに互いに衝突しないように、缶の間に布の山と折り目を入れています。
4. 冷水で覆います、それらが水の指で覆われるように。
5. 入れます ゆでる 間に 30分。 火を消しました。
6. させます 涼しい 水中のボート。
7. 室温の場合、 取り出します そしてそれらを乾燥させます。
8. 蓋の中央が沈んでいることと、押しても沈んでいないことを確認します "クリック"。 カバーが「カチッ」と音を立てる場合、真空はうまく機能していません。 手術を繰り返すか、冷蔵して4日以内に消費します。

STORAGE COOLED MOUTH DOWN

このシステムは非常に便利で高速ですが、沸騰した内容物を瓶に注ぐ必要があるため、梱包するものがバロマ温度で調理されている場合にのみ機能します。 たとえば、ジャムや自家製トマトソースの包装に最適です。

1. 配置します キュチャラ または瓶の中の金属ナイフ（これは熱の一部を吸収し、瓶のガラスが割れるのを防ぎます）。
2. コンテンツをキャストします 沸騰 ボートの中に直接。
3. 缶をいっぱいにします お尻、「フラッシュ」、つまり、内容物と蓋の間に隙間はありません。
4. 閉める 強い。
5. 私たちはあなたに ブエルタ 鍋に入れて、その位置で冷まします。
6. 彼らが持っているとき 冷却 室温になっているので、蓋の中央が沈んでいることと、押しても沈んでいないことを確認します。 "クリック"。 カバーが「カチッ」と音を立てる場合、真空はうまく機能していません。 手術を繰り返すか、冷蔵して4日以内に消費します。