あなたが日本食のファンなら、きっと何度もあなたは何を買うべきかわからない立場にいることに気づきます。 しかし、最初から始めましょう…
味噌ってなに？ 麹、大豆、海塩をベースにしたペーストまたは発酵ピューレです。 大豆でしか作れませんが、小麦、大麦、米などのシリアルがよく使われます。
麹金と呼ばれる型を使った米である麹を準備することから始まります。 これは、科学界ではAspargillusoryzaeとして知られています。 そしてそれは米の多糖類を分解する酵素を提供することを担当しています。 カビが発生し始める休止時間が経過すると、大豆、塩、ミネラルウォーターで粉砕されます。 まるでワインのように樽に入れられ、3ヶ月から3年の期間発酵させられます。 発酵が長ければ長いほど、より多くの個性を獲得します。
味噌は何種類ありますか？
それは成分と、前に見たように、発酵時間に依存します。 スペインのスーパーマーケットでは、基本的に次のものを見つけることができます。
西京味噌
伝統的に京都で作られた黄金色です。 3ヶ月しか発酵していない最年少の味噌です。 甘くて繊細な味わいで、柔らかくバターのような柔らかくしなやかな食感です。 他のすべてのミソとは異なり、防腐剤としては使用されていません。 お正月に向けて用意された甘い珍味として扱われているので、やや特別な商品です。 それは非常に短い寿命を持っており、見つけるのはまれで非常に高価です。 スープ、特にデザートに使用されます。
白味噌または白味噌
少し発酵させた味噌なので、淡い色調です。 大豆と米を使用しており、グルテンを含まないためセリアック病に適しています。 原則として、味噌は栄養素を含んだ成分ですが、白味噌は最も効果が少ないものです。 なめらかな味わいと食感で、軽いデザートやドレッシング、マリネに最適です。
玄米味噌
その発酵はやや長いので、その色は前のものより少し暗いかトーストされています。 大豆と玄米で作られています。 白味噌と同様、セリアック病に適しています。 前回よりも塩味があり、クリーミーな食感で薄めやすくなっています。 スープやドレッシングに使われます。
別名味噌または赤味噌
濃い赤みがかった味噌で、以前よりも塩辛く落ち着いた味わいです。 白米、大豆、塩、水でできており、12ヶ月以上発酵させます。
料理では、スープや濃いタレに赤味噌が使われます。 ラム肉や豚肉などの肉のマリネにも使われ、繊維を柔らかくして美味しく召し上がれます。
麦味噌または大麦味噌
大麦は発酵中に完全に分解されないため、色が濃く、ゴツゴツした食感になります。 フレーバーは、ハッコ味噌とマイルド味噌の中間であるため、モルトフレーバーと低糖度で最も用途が広く、最も消費されています。 温かいスープ、シチュー、さらにはディップとしても使用されます。
八丁味噌
大豆のみを使用し、他の穀物を一切使用していない最も純粋な味噌で、セリアック病に適しています。 色はほぼ黒で、味わいは深みがありスパイシーで、食感はしっかりしているのでカットできて薄めにくいです。
乾燥しているので、使用する前に日本酒やみりんで柔らかくする必要があります。 その発酵は2年から3年続き、それははるかに高価になりますが、それは商業化されているすべてのものの中で最も治療的な特性と同じであり、病気や病気の治療薬として頻繁に使用されています。 料理では、長持ちするジャムや調味料を作るために控えめに使用されます。
なんでみんな味噌を高く評価するの？
マクロビオティックと伝統的な東洋医学の中で、それは優れた治療的および栄養的評判を持っていることは事実であり、それは私たちが手の届くところにある最高の天然栄養源のXNUMXつです。
- それは体内の適切な代謝を促進する大量のミネラルを提供します。
- セリアック病やその他の病気によって引き起こされる損傷と戦って、腸内細菌叢を再増殖させるのに役立ちます。
- リノール酸とレシチンが含まれており、血中のコレステロールを溶かして静脈を柔らかくし、動脈硬化の予防と治療に役立ちます。
- 血液をアルカリ化して栄養を与え、細胞の再生を促進し、肌と髪を生き生きと見せます。
- ブドウ糖の貢献のおかげでエネルギーを提供します。
- アレルギーや結核などの病気を予防します。
- 癌治療では、体から放射線を放出し、体内の毒を中和するのに役立ちます。
- 重金属の除去やタバコやアルコールの解毒に役立ちます。
- 火傷の治癒にも使用されます。
どうすればそれを取ることができますか？
スープを豊かにするために使用できることはすでにわかっています。今では、シリアル、マメ科植物、野菜、パン、ソース、甘いレシピを使った他の豊富な調味料で、または独自のジャムを作るための調味料として試してみる必要があります。
空腹時にお湯に溶かした小さじXNUMX杯を飲む人もいます。 このようにして、コーヒーなどの刺激物の助けを借りずに、活性化されてエネルギーで満たされます。
いずれにせよ、味噌は朝食時または昼食時のいずれかで日中に摂取する必要がありますが、塩味は消化器系を含む体内のさまざまなプロセスの活性化を引き起こすため、夕食時は摂取しないでください。 このため、午後半ば以降に味噌を服用すると、神経質な倦怠感を引き起こし、眠りにくかった。
提言
味噌は高濃度の食品ですので、適切な比率を尊重し、塩を加えないでください。
高温で調理しないでください。 栄養素や酵素を破壊しないように、調理の最後に、沸騰させずに常に追加する必要があります。
さまざまな種類とブランドがありますが、ラベルには「低温殺菌されていない」と記載されていることに注意する必要があります。 このようにして、酵素が生きていること、そして味噌がそのすべての特性を維持していることを確認しています。
高品質の味噌を手に入れることが重要なので、天然またはオーガニックの店、専門店、または薬草店で探してください。 砂糖、化学薬品、防腐剤、または遺伝子組み換え成分（GMO）を使用して人工発酵物を再現し、体に有益ではない味噌を得るブランドがあります。
味噌は、低温殺菌されていなくても、腐りにくいです。 とにかく冷蔵庫や冷蔵で保管することをお勧めします。
出典-PatriciaRestrepo /ElRincóndeTenzo