酢のアンチョビ

Preparación

1. カタクチイワシをきれいにし、頭、内臓、背骨、尾を取り除きます（魚屋にあなたのためにそれらをきれいにするように言うことができます）。 XNUMXつの半分を分離します。 深くて平らな容器に入れます。

2. 冷蔵庫の冷水や氷水で容器を満たし、完全に水没させます。 私たちはそれらを残します 2時間 この水の中では、私たちは毎回変わるでしょう 15/20分。

3. 水を完全に排出し、平らな容器に伸ばして入れ、少なくともアンチョビを凍らせます 2日、アニサキスを避けるために。

4. 冷蔵庫で解凍させます。

5. 解凍したら、酢、水200ml、塩をサーモミックスグラスに入れます。 混ぜる 速度15で4秒。

6. アンチョビの上に混合物を注ぎ、アンチョビが完全に沈むようにします。

7. 蓋をした容器を少なくとも冷蔵庫に入れます 24時間。

8. 時間が経つにつれて、私たちはそれらを完全に排出します。 皮をむいたにんにくとパセリの葉をグラスに入れます（茎は捨てます）。 私たちは刺す 速度5で6秒。

9. 伸ばしたアンチョビを最終的な容器に入れます。 カタクチイワシの層を置き、みじん切りにしたにんにくとパセリをふりかけ、たっぷりの油を注ぎます。 XNUMX番目のレイヤーがあり、操作を繰り返します。

10. 最後に、それらは完全にオリーブオイルに沈められるべきです。 少なくとも、カバー付きの冷蔵庫に入れました 2時間 そして私達はそれらを取り出します 15分前 油が再び液化するように消費します。