Havkat og rejerkroketter til jul

Preparación

1. Vi skræller rejerne og reserverer skaller og hoveder. Vi lægger skaller og hoveder med olien i glasset og steger 5 minutter, temperatur 120º, hastighed 1.

2. Vi tilføjer brandy, og uden at lægge bægeret programmerer vi 1 minut, varomatemperatur, hastighed 1.

3. Vi indarbejder mælken og saltet og programmet 6 minutter, temperatur 100 ° C, hastighed 2,5. Vi siler mælken gennem en fin sil og reserve.

   Vi skyller glasset med lidt varmt vand.

4. Vi sætter smøret i glasset og varmer op 2 minutter, temperatur 120 ° C, hastighed 1. Tilsæt mel og majsstivelse omkring knivene og steg 2 minutter, temperatur 120 ° C, hastighed 2.

5. Tilsæt den reserverede mælk, fløde, muskatnød og peber. Vi blander 10 sekunder, hastighed 8 og vi programmerer 8 minutter, temperatur 100º, hastighed 5. I mellemtiden skærer vi ligene af rejerne og havtaske i små stykker.

6. Tilsæt rejer og havtaske til glasset og bland 1 minut, temperatur 100 ° C, hastighed 4.

   Vi er færdig med at blande med spatlen. Hæld béchamel i en engangspose eller i en bred bakke dækket af plastfolie, og lad den køle af (ca. 30 minutter). Vi sætter i køleskabet mindst 8 timer.

7. Vi danner kugler (eller den ønskede form), og vi sender dem gennem det piskede æg og panko (eller brødkrummer).

   Vi steger dem i en lille, dyb gryde i masser af varm olie. Vi dræner og serverer.