Lyonnaise med tun

Preparación

1. Vi forvarmes ovnen til 200º med varme op og ned.

   Vi beklæder flere bageplader med bagepapir eller lignende.

2. Vi hælder smør, vand, sukker og salt i glasset. Vi programmerer 3 minutter, 100º, hastighed 2.

3. Vi åbner låget og tilsætter melet på én gang. Vi blander undervejs 10 sekunder ved hastighed 4.

4. Lad blandingen afkøle i et par minutter, og fjern glasset fra sin normale position.

5. Når temperaturen er faldet, sætter vi glasset tilbage på plads og programmerer hastighed 4, ingen tid, og vi tilføjer et efter et æg, der er let pisket i munden, mens maskinen arbejder.

   Vi blander ikke for meget.

6. Når vi har dejen, hælder vi den i en kagepose og danner små bunker, ikke for høje, på de allerede forberedte ovnplader.

7. Vi maler dem med æggeblommen og drysser sesamfrø ovenpå. Vi sætter i ovnen i 15 minutter ved 200º.

8. Når de er kolde, laver vi et lille snit i den nederste del af løvinderne for at kunne fylde dem.

9. Til påfyldning:

   Vi putter det kvarte løg i et glas og hakker det til 3 sekunder ved hastighed 5.

   Sænk de stykker, der har sat sig fast på glasset. Vi tilføjer smørret og programmerer 5 minutter, 100º, skehastighed.

10. Tilsæt efter tid den godt drænede tun, citronskal, fløde og peber. Vi blander undervejs 15 sekunder ved hastighed 3.

11. Derefter indfører vi blandingen i en konditorpose, der skal have et smalt udløb.

    Vi fylder løvinderne direkte uden at bruge en dyse.

12. Vi lægger løvinderne på en bakke og serverer.