Nougat mousse

Preparación

1. Vi lægger gelatinepladerne til at hydrere nedsænket i koldt vand.

2. Vi adskiller de hvide fra æggeblommer.

3. Med glasset rent og tørt (det er vigtigt, at de hvide er godt monteret), sætter vi sommerfuglen og introducerer de hvide. Vi kører dem til sneen i løbet af 2 minutter ved hastighed 4. Vi tager ud og reserverer i køleskabet.

4. Vi renser glasset, tørrer det godt, sætter sommerfuglen på igen og introducerer cremen (den skal være kold fra køleskabet. Hvis ikke, monteres den ikke godt). Vi programmerer hastighed 4, ingen tid. Når vi ser, at den er samlet, er den klar. Vi tager ud og reserverer i køleskabet.

5. Vi introducerer æggeblommer med sukker i glasset, 1 minut ved 37º, hastighed 4.

6. Vi tilføjer mælken og varmer alt op til 6 minutter ved 60º, hastighed 1.

7. Vi dræner gelatinen og tilføjer den til glasset. Vi makulerer alt under 20 sekunder ved hastighed 7. Læg bægeret.

8. Vi indarbejder nougat i store stykker og knuser det hele igen under 30 sekunder ved progressiv hastighed 7/10. Med bægerglas.

9. Tilsæt flødeskum og bland til 1 minut, ved hastighed 2.

10. Hæld blandingen i en stor beholder og tilsæt æggehviderne. Bland med en stor ske langsomt og med omsluttende bevægelser for ikke at fortryde de hvide.

11. Serveres i briller og sættes i køleskab i mindst 2 timer.