(38 stemmer)
Indlæser ...
I dag præsenterer jeg dig for en god ret til denne jul: Klædt okse-entrecote, ledsaget af lækre hasselback-kartofler med rosmarinolie og en utrolig hjemmelavet hvidløgs- og purløgsmayonnaise. Uden tvivl en ret på højden af de bedste juleborde! Men før jeg går helt ind i opskriften, ville jeg fortælle dig om en af de store hovedpersoner i denne komplette opskrift: ekstra jomfru olivenolie (EVOO).
Vi har været så heldige at prøve Coto Bajo olie, One Bæredygtig familielandbrugsvirksomhed i Córdoba som har produceret ekstra jomfruolivenolie af overlegen kvalitet siden 1989 i sin egen mølle. Noget, som jeg virkelig kunne lide, er, at det er en meget engageret virksomhed med miljø, bæredygtig udvikling og sociale projekter i det område, hvor de arbejder, noget der giver det stor merværdi. Jeg opfordrer dig til at besøge deres side og du kender alle deres produkter da de har en vidunderlig olie til en meget god pris. Faktisk har de indtil 7. januar 10% rabat til jul, hvis du bruger koden Xmascotlow når du bestiller. Lad det ikke undslippe!
Specifikt til denne opskrift har vi brugt to af dens varianter: Noble Picual, med en smuk grønlig farve, med en intens og frugtagtig smag, som vi har brugt til at smage vores entrecotekød og Delikat Arbequina, med en mildere smag og en frugtagtig aroma, som vi har brugt til at lave mayonnaise og hasselback kartofler. Jeg har elsket begge varianter, de har en unik smag til den gode EVOO i vores land.
Og nu vil jeg fortælle lidt mere om denne lækre opskrift. Det er en perfekt mulighed for eksempel at servere den 25. december som hovedmåltid efter et par appetitvækkere. Det kræver ikke meget arbejde at forberede det, og vi skal bare vælge et kød af god kvalitet. Jeg har især valgt en oksefilet. Vi valgte en tyk entrecote til gør dem til det rigtige og fileter dem, tilsæt en god mængde saltflager for at give det det sprøde punkt og server dem i midten og del. Denne del, som jeg præsenterer for dig i dag, og som du ser på billedet, er perfekt til 2 personer. Så du kan beregne mere eller mindre en 500g entrecote for hver 2 personer.
For mig den Det perfekte tilbehør til et godt kød er kartofler, utvivlsomt. Så vi benytter lejligheden til at forberede nogle smukke og sjove Hasselback kartofler, som vi tilbereder i dobbeltkogning (varoma, for at lade dem være cremede indvendigt og i ovnen for at brune dem og give dem den ristede smag), og vi smager dem til med en Rosmarin EVOO, en urt, der passer perfekt til kød.
Og til sidst det sidste touch med en hjemmelavet hvidløgs- og purløgsmayonnaise, som vil give de kartofler den perfekte pointe. Pas på, det er så lækkert, at vi i sidste ende ender med at smøre det direkte på brød !!
Krydret oksekød entrecote, hasselback kartofler med rosmarin EVOO og hjemmelavet hvidløg og purløgsmayonnaise
Krydret oksebøf, hasselback kartofler med rosmarin EVOO og hjemmelavet hvidløg og purløgsmayonnaise. En perfekt og komplet opskrift til at overraske i julen.
- Irene Arcas
- Køkken: spansk
- Opskriftstype: kød
- Portioner: 4
- Madlavningstid:
- Samlet tid:
Ingredientes
Macereret entrecote
- 2 oksekød entrecots (ca. 500 g hver)
- 30 g EVOO picual variant
- 1 fedd hvidløg
- 2 spiseskefulde hakket persille
- saltflager (til kødet, når vi har passeret det gennem grillen)
Hasselback kartofler med rosmarin EVOO
- 4 mellemstore kartofler renses med skind
- 3 kviste rosmarin, kun bladene, hakket fint med en kniv
- 1/2 tsk groft salt
- 50 g EVOO arbequina sort (du kan også bruge picual)
Hjemmelavet hvidløgspløgsmayonnaise
- 1 huevo
- 4 fed hvidløg
- saften af 1/2 citron
- 150 g EVOO arbequina type (vi har brug for en mild smagsolie)
- 1 / 2 teskefuld salt
- 1/2 spsk purløg, hakket
Preparación
MARINERET ENTRECOT
Vi putter marinadeingredienserne i glasset: EVOO, hvidløg og persille. Vi makulerer 7 sekunder, hastighed 5. Vi tjekker, at ingredienserne er godt knust. Hvis vi kan lide det finere, kan vi sænke knivene mod knivene og gentage 1 eller 2 gange mere. (Vi lader glasset kun skylles med lidt vand til næste forberedelse).
Pensl entrecotterne med den blanding på begge sider og lad den hvile, mens vi forbereder resten af opskriften.
HASSELBACK KARTOFLER MED ROSmarin EVOO
Vi putter rosmarinbladene, saltet og EVOO i glasset. Vi makulerer 5 sekunder, hastighed 5. Vi fjerner dette præparat til en skål og reserver. (Vi vasker stadig ikke glasset).
Vi skærer kartoflerne hasselback-stil, det vil sige, vi skal laminere dem meget fint, men uden at gå helt i bund. Det hjælper meget at placere kartoflen mellem to stop (såsom to spisepinde, to kogeskovle i træ ...). Jeg efterlader dig dette billede, så du forstår, hvad jeg mener:
Kilde: Enloquis køkken
Eller du kan også sætte et spyd i bunden af kartoflen, der vil fungere som stop, når du skærer med kniven (jeg forlader dig denne video så du kan se det bedre).
Vi lægger kartoflerne i et ovnfad og pensler dem med rosmarin EVOO, som vi havde reserveret. Vi vil have lidt af præparatet til overs, men smid det ikke ud, for vi bruger det senere til at børste dem igen.
Derfra sender vi dem til varoma-beholderen og reserverer.
Vi hælder 1000 g vand i Thermomix-glasset og programmerer 8 minutter, varomatemperatur, skehastighed.
Vi placerer varoma-beholderen med kartoflerne indeni og programmerer 20 minutter, varomatemperatur, hastighed 2.
Vi forvarmes ovnen til 220º.
Vi fjerner kartoflerne fra varomaen og placerer dem i den samme ovnkilde, hvor vi havde penslet dem med EVOO.
Vi børster dem igen med al den rosmarin EVOO, som vi har tilbage og Bag dem ved 220º i 20-30 minutter eller indtil de er gyldenbrune.
HJEMMELAGET HVIDLØG OG Purløgsmayonnaise
Vi sætter en beholder på låget og trykker på balance-knappen. Vi vejer olien i en krukke og reserver.
Vi putter ægget, saltet og citronen i glasset og knuser 30 sekunder, hastighed 4. Med bægerglasset tændt, og vi sætter vælgeren på hastighed 4, ingen tid. Vi hælder olien over låget, så det langsomt falder gennem dysen og dermed emulgerer saucen.
Når al olien er faldet, stopper vi maskinen. Dette trin tager os ca. 2 minutter. Vi åbner låget og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
Vi putter purløg i glasset 30 sekunder, hastighed 4. Hvis vi ser, at det ikke er blevet knust perfekt, programmerer vi et par sekunder mere med samme hastighed.
ENTRECOTE
I en bageplade eller stegepande ved høj varme koger vi vores entrecote. Gør det ideelt set til det punkt (ca. 2-3 minutter på hver side).
Vi præsenterer det i en skål i midten, fileteret og serveret med flagesalt. Vi ledsager det med kartofler og mayonnaise.
