Snart skal vi fejre jul, og det er smukke datoer at dele med familien og smag udsøgte retter som fisk og skaldyr. De af os, der kan lide at forberede og tage os af, hvad vi vil lægge på bordet, forventer at revurdere, og hvad vi kan få til en god pris til disse datoer.
Valget af fisk og skaldyr falder inden for dette repertoire, herunder krebsdyr og bløddyr, der passer til enhver smag og pengepung. Det ideelle er at købe det frisk, men der er måder og tricks til at kunne købe på forhånd og Frys det ned dage før for at blive indtaget. Men hvordan kan vi fryse det ned inden jul og gøre det med garanti uden at miste dets tekstur og smag?
Tricks til at fryse fisk og skaldyr inden jul
Vi ved, at priserne på skaldyr bliver dyrere, hver gang datoerne nærmer sig, både juleaften og nytårsaften. Mange mennesker leder efter måder at drage fordel af besparelserne og forudse deres besparelser og forventer at købe meget billigere produkter.
Krabber, krabber, hummere og lignende
Vi skal skelne mellem de forskellige familier af skaldyr, og derfor er vi nødt til det behandle kogte og frosne forskelligt. Blandt okser, krabber, hummere eller edderkoppekrabber du skal tage højde for det første faktum, købe dem levende og i perfekt stand.
De vil blive kogt i rigeligt saltvand, og hver enkelt af dem skal håndteres med en anden madlavningsstil. Dernæst vil vi give madlavningsdata for hver type skaldyr. Når de er kogt, lad dem køle af.
For at fryse dem kan vi gøre det på flere måder vakuumpakningssystem Er den bedste mulighed. Ud over at være et billigt system er det meget mere overkommeligt og praktisk at gøre det med enhver form for mad.
En anden måde er pak skaldyrene ind i husholdningsfilm eller i en specialpose til frossen, forsøger altid ikke at lukke et minimum af luft ind i emballagen.
Den anden vej er tag en fugtig klud, i dette tilfælde kan vi væde en klud med det samme kogevand og dræne det meget godt. Skaldyrene vil blive pakket ind i dette klæde og derefter det vil blive pakket meget godt ind med plastikfilm. Forsøg altid at efterlade så lidt luft eller bobler som muligt.
Den store skaldyr De holder sig meget godt frosne i tre til fire uger uden at miste deres kvalitet og smag., så vi kan begynde at være prognosemænd til at købe fisk og skaldyr og fryse dem ned uger før jul.
Rejer, rejer, jomfruhummer og lignende
Denne slags fisk og skaldyr det er mere almindeligt at fryse det uden at være kogt. Der er mennesker, der tror, at hvis de er kogte og frosne, opnår de en meget mere velsmagende tekstur og endda søder deres smag. Men efter erfaring fra mange eksperter er det bedre at gøre det, når de er rå, og sørg for, at de er meget rene og livløse.
Et trick når man fryser det er placere dem i fryseren strategisk så de ikke fylder. For at gøre dette vil vi justere dem i en række og dække hvert lag med plastfilm.
I tilfælde af jomfruhummer, hvis vi ser, at deres hoveder bliver sorte, kan vi koge dem, før de fryses ned. Når den er optøet, skal den forbruges hurtigst muligt.
Muslinger, muslinger og hjertemuslinger
Muslinger, muslinger og hjertemuslinger De er blandt de mest forbrugte fisk og skaldyr hele året og til jul. Vi finder også barbermuslinger og kammuslinger, og hvor begge dele er at foretrække at fryse rå. Selvfølgelig skal både muslingerne og deres lignende være godt renset for snavs.
Når du fryser dem, skal du pakke dem ind plastfolie eller læg dem i en frysepose, eller opbevar dem under vakuum. De kan holde sig op til tre måneder i fryseren, og når de er optøet, skal de indtages hurtigst muligt.
I tilfælde af østers og havkaker, er en type skaldyr, der ingen grund til at fryse dem da dens mulige frysning kan forringe teksturen af denne mad.
Tilberedningstid for fisk og skaldyr
Vi vil give nogle hurtige fakta om de mest almindelige skaldyr. Som en anmærkning vil vi gøre opmærksom på, at skaldyrene når han er i live du skal stille den i en gryde med koldt vand og bringe den i kog. På tidspunktet for dens tilberedning er det tidspunktet, der tælles.
Når skaldyrene er døde, Vi lægger det i kogende vand og begynder at tælle, når vandet begynder at koge. Dernæst detaljerer vi tiderne.
- medium hummer – 60 g salt – 20 minutter.
- medium okse – 60 g salt – 18 minutter.
- mellem edderkoppekrabbe – 60 g salt – 15 minutter.
- krabber (15 stykker) – 60 g salt – 5 minutter.
- mellemstore scampis (20 enheder) – 60 g salt – 1,5 minutter.
- gambas – 50 g salt – 1 minut.
- medium reje – 60 g salt – 1,5 minutter.
- Barnacle – 70 g salt – 1,5 minutter.
Optøning af skaldyr er også vigtigt for at bevare dens tekstur, smag og kvalitet. Skal lad det tø 24 timer før og i køleskabet. Det er ikke praktisk at optø det i mikrobølgeovnen.