Oste er en glimrende idé at stille på et bord. Der findes utallige varianter, med alle formater og alle slags smag. Men Hvor mange varianter skal vi have i en bakke? Hvor mange portioner skal vi præsentere for hver middag? Hvad kan vi ledsage på et ostebord?
Alle disse spørgsmål vil blive kombineret med de bedste tips og tricks til at skabe det bedste ostebord til dine gæster. Tøv ikke med at lægge denne form for præsentation på dit bord, det er en virkelig praktisk mulighed, den er som en generel regel elsket og det viser sig at være en uformel og klassisk snack.
Sådan forbereder du ostebordet
skal vælg hellere en bred bakke eller en stor træplade, at præsentere de udskårne oste. Vi vælger et stykke mørkt eller hvidt træ, eller et raffiabord, eller keramik eller glas. Generelt skal det være glat, uden nogen form for overdreven dekoration, da det afgørende er visualiseringen af osten.
Ved placering af ostene skal du grupper dem efter sektioner uden at stable dem op, der har plads til, at de kan placeres komfortabelt. Vi vil placere bordet eller bakken i midten af bordet, så det kan serveres af alle spisende gæster.
Hvor meget ost skal der placeres?
Vi skal analysere de ostesorter, vi skal servere. Ideelt set placeres mellem 6 og 8 varianter af forskellige oste med forskellige sammensætninger: ko-, gede- og fåremælk. Efter stadier af modning, teksturer, regioner. Hvis de spisende gæster skal være få, er det ideelle at sætte 4 forskellige oste og hvis de skal præsenteres til en dessert, vil der blive præsenteret tre forskellige stykker til hver ret.
Afhængigt af antallet af spisende gæster foreslår vi at placere en tilsvarende mængde til ca 80 g per person, så længe det serveres med en eller anden form for akkompagnement. Hvis ostepladen kommer til at tage meget frem, kan den øges til 200 g.
Sådan vælger du ostevarianter
At vælge sorten er ikke svært og vil gå i harmoni med intuitionen håndteres på købstidspunktet. Er oste ikke noget for dig, kan du altid spørge ostemagerne til det bedste råd om at anbefale det bedste i butikken. Jo mere variation der er på et bord, jo bedre bliver hyggen og sjoven ved siden af en god vin. Du skal prøve at fylde et stort bord med forskellige aromaer, smage og teksturer, men så længe de passer sammen og kan supplere hinanden. Der er tre aspekter, der bør fremhæves:
- Sammensætningen af din mælk. De mest generiske er normalt ko, ged og får.
- Lteksturen af dets fremstilling: med bløde, halvhårde og hårde oste. Smøreoste, der er repræsenteret i baljer, smørbare blåskimmeloste.
- Modningen. Der er tre typer modning, øm, halvhærdet, hærdet og ældet.
Varianterne kan udvides, da internationale oste repræsenterer en anden type format. Vi finder emmentalerost, fransk camembert eller engelsk stilton. Se efter smagens harmoni, kategorisere oste efter deres intensitet, fra den stærkeste til den blødeste eller med en sød smag.
Temperatur og udskæring af oste
Hver ost kræver sin egen udskæring og præsentation. Runde oste af Manchego-typen, i møre, semi-cured og cured formater, skal være repræsenteret i kiler eller rektangler, altid med skorpen. For oste med en meget stærkere smag eller aroma er det bedre at præsentere dem med et fint snit, på denne måde vil dens aroma blive meget mere forbedret.
Oste med et meget hårdt format, såsom Parmigiano, kan ikke skæres med en fast form, de skal serveres og skæres i flager eller uregelmæssige stenformer. Et andet format, som vi finder, er smørbare oste, de vil altid blive serveret kolde. Det skal de være serveret i deres egne baljer eller læg dine cremer i beholdere med deres tilsvarende smørknive. Las Tortas del Casar vil blive præsenteret med deres eget format, åbent og helt.
Tilbehør til ostebord
Brød er det bedste tilbehør til disse oste. Små toast-ruller og kiks passer meget godt til bløde oste. Tørrede frugter hasselnødder, mandler, valnødder, de passer rigtig godt til mellemsøde oste som Gruyère eller gamle og saltede oste. Dette akkompagnement maskerer ikke dens smag, men forbedrer dens smag.
søde frugter æble, tørrede røde frugter, rosiner, vindruer... de er et godt tilbehør til at kunne spise mellem to formater af oste, til for at kunne rense smagen mellem det ene og det andet. Brug altid borde eller rum, der er store nok til at gøre præsentationen meget mere attraktiv. En anden kendsgerning at tage højde for er, når man køber oste, da mange er meget følsomme over for at holde sig ved temperaturer uden kulde.