I måneder i supermarkedernes hylder har vi set teksturerede sojabønner og helt sikkert mere end en gang har du spurgt dig selv hvad er det, eller hvordan man laver det.
Derfor har vi sat os i arbejde for at tilbyde dig al den information, du har brug for. Så du kan opmuntre dig selv til at indarbejde det i din diæt og tilberede lækre opskrifter med denne alsidige ingrediens.
Vi har også forberedt os 10 tip eller tricks så dine opskrifter med denne nye ingrediens er perfekte til dig.
Hvad er struktureret soja?
Teksturerede sojabønner eller sojakød eller struktureret vegetabilsk protein Det er en velkendt ingrediens blandt veganske eller vegetariske samfund, da det fungerer som en erstatning for animalsk protein.
For at fremstille dette produkt starter vi med sojabønner, som, når olien er ekstraheret, er dehydreret for at fremstille sojabønnemel. Dette udsættes for en proces med høj temperatur, tryk, strukturering og dehydrering. Når de er tørret, får den forskellige former lige fra sojafileter, strimler, skorper eller krummer.
Dem, der ses mest i supermarkeder, er mellemstore fine krummer ideel til fremstilling af bolognese eller kødboller.
Hvad kan jeg gøre med sojabønner med struktur?
Su neutral smag gør det til en meget alsidig ingrediens, som du kan tilberede utallige salte opskrifter som bolognese, kødboller, lasagne, cannelloni eller som fyld med grøntsager og æg.
Selvom de ikke udelukkende skal være salte, da de kan laves til barer og andet søde opskrifter med et overraskende resultat.
Hvad er dens ernæringsmæssige værdier?
En af de bedste egenskaber ved dette produkt er, at det er det lavt indhold af mættet fedt og salt og er sukkerfri. Selvom det også skal huskes, at det er en vigtig kilde til fiber, protein og kulhydrater.
Tekstureret soja er en mad rig på kalium, calcium, jern, fosfor og forskellige B-vitaminer.
Ernæringsværdierne pr. 100 gram sojabønner er 364 kcal, 4 g fedt, hvoraf 0,6 g er mættede, 30 g kulhydrater, 4 g fiber, 50 g protein og 0,04 g salt.
La servering af tekstureret soja per person er mellem 35 og 40 gram rå, selvom det afhænger af hver person.
10 tip til at få en perfekt opskrift med struktureret soja
Vælg den rigtige struktur: ikke alle sojabønner med tekstur gør det samme. Det er nøjagtigt det samme som med kød, når vi bruger hakket kød til kødboller eller terninger af kød til en gryderet. Så sørg for at vælge den, der passer bedst til din opskrift.
Hydrat: det er vigtigt at fugte det, inden du begynder at tilberede det. Du kan kun bruge vand, din yndlings bouillon eller også vand med hjemmelavede koncentrerede buljongtabletter.
Brug direkte: Som jeg nævnte før, er det vigtigt at fugte det, men det er ikke vigtigt, da du i nogle opskrifter, der bruger meget bouillon, såsom Bolognese, kan tilføje den strukturerede soja direkte til opskriften. Under tilberedningen fugter den og absorberer al smagen.
Sæson: Det er også vigtigt at krydre med krydderier, da smagen er meget neutral, og disse har ansvaret for at give det lidt liv og smag. Du kan bruge spidskommen, karry, gurkemeje, oregano, sød eller varm paprika og selvfølgelig sort peber.
Temperatur: Hydrering gøres bedst med varm væske, da soja hydrerer hurtigere. Så opvarm bouillon i et par minutter, før du tilføjer det til de teksturerede sojabønner.
tid: Hydreringstiden afhænger af strukturen af sojaen, som vi skal bruge. Det kan variere fra 10 til 30 minutter, selvom det er normalt, at det varer ca. 15 minutter. Bare rolig, hvis du bruger tid, da det ikke ødelægger eller mister tekstur.
Mængde væske: Sojaen er hydreret eller gennemblødt med dobbelt så meget væske i volumen, det vil sige, hvis du bruger en kop tekstureret soja, skal du sætte 2 kopper væske. Men hvis du tilbereder det direkte, skal du bruge 2,5 af dets volumen, hvilket er 2 og et halvt mål.
Dræne: Jeg anbefaler ikke, at du dræner soja for meget. Så glem alt om at bruge en ren klud eller køkkenpapir, da du kan risikere, at det bliver for tørt. Det bedste i disse tilfælde er at bruge en sil, så du får en saftig opskrift.
Madlavning: Når det er drænet, kan du koge det i ca. 20 minutter i en vegetabilsk sauce eller en ratatouille for at få smag.
Spare tid: du kan tilberede sojabønner i mere end en dag eller til mere end en opskrift. Når den er klar, opbevares den i en lufttæt beholder i køleskabet. Det er perfekt bevaret mellem 3 og 4 dage.
Og nu hvor du allerede ved en masse ting om struktureret soja, tør du bruge det? 😉
Mere information - Grundlæggende opskrift: Vegetabilske koncentrerede bouillontabletter
Billeder - Meredith Petrick, Kelly Sikkema af Unsplash / Polina Tankilevith af Pexel / Veganmente y Antonio Cansino fra Pixabay