Sådan pasteuriseres og vakuumbevares

Efter flere artikler af Thermorecetas, især fra udgivelsen af ​​opskriften på frugtglas til børn Ascen opstod der flere spørgsmål om hvordan vakuumpakning konserveres. Af denne grund har jeg troet, at udgivelse af dette indlæg kunne være nyttigt for alle jer, der kan lide at lave mad og opbevare syltetøj, hjemmelavede saucer, babymad osv.

Der er to typer måder at bevare under vakuum: kogning af krukkerne i vand bad (sikrere) og en anden er at forlade dem køle på hovedet (mindre sikker - for eksempel til babymad - og bruges kun til at pakke mad, der er kogt ved en høj temperatur). Lad os se begge detaljer.

Hvilke dåser har jeg brug for?

For det første er det meget vigtigt, at dåserne er egnede til konservering (dvs. at låget lukker perfekt og ikke deformeres).

Vi kan købe dem eller genbruge dåser, som vi har tomme derhjemme.

Lukker de?

Hvis vi vil, kan vi Kontroller, om de lukker perfekt: vi fylder dem med vand og lukker dem. Vi sætter dem på hovedet og efterlader dem i cirka 4-6 timer på en avis. Hvis avisen er våd, når vi fjerner dem, betyder det, at noget vand er kommet ud. I dette tilfælde er gryden ubrugelig.

Steriliseres de?

Når vi har de krukker, som vi ved, lukker perfekt, har vi to måder at sterilisere krukkerne på, før vi bruger dem til konservering.

1. OPVASKEMASKINE: Der er programmer, der bliver ret varme, så det er en god måde at sikre, at dåserne kommer helt rene ud.
2. Kog dem i vandet: Vi kan lægge en stor gryde med kogende vand og have dem i 5 minutter. Det er vigtigt, at vi lægger dem i gryden, så dækker dem med koldt vand og til sidst koger dem. Hvis vi sætter dem direkte i det kogende vand, kan de knække på grund af den pludselige temperaturændring.

Er det en god ide at mærke dåser?

Selvfølgelig. Når vi først har bevaret, er det en fantastisk idé at mærke krukkerne, da vi ved på denne måde, hvad vi har opbevaret, og på hvilken dato.

Hvor længe holder konserves mig?

Med fuld garanti, hvis processen er blevet gennemført godt, kan du opbevare dine krukker i spisekammeret i 6 måneder, hvis vi taler om frugtbaserede produkter på dåse, såsom syltetøj og kompotter eller meget sure produkter (såsom syltede / citronsaft ).

** Hvis vi taler om mad til babyer / børn der, skal vi være meget mere forsigtige. For at være helt sikker skal de, der er fremstillet af grøntsager, indtages i maksimalt 4 dage, og opbevar dem i køleskabet.

Kan jeg bruge dem som en gave?

Det er en god ide at benytte lejligheden til f.eks. At give hjemmelavet syltetøj eller frugt i sirup. Så vi kan lægge vores krukker med deres etiketter, en flot dekoration (med en klud og en gummi, der dækker låget) og lægge alt i en kasse eller kurv for at give væk.

BEVARING I BAÑO MARÍA

Dette er det sikreste system til at lave en konserves, derfor anbefaler jeg, at du bruger, hvis vi sparer babymad eller babymad til børn. Derudover er fordelen, at den kan bruges til at pakke mad, som vi har kold eller varm.

1. Vi skal fyld dåser til toppen og efterlader 1 cm (hvis flasken er mere end 200 ml) eller 0,5 cm (hvis flasken er mindre end 200 ml) til toppen. Vi lukker godt.
2. Vi tager en stor gryde, sætter en køkken klude inde for at "pude" bunden og siderne af gryden.
3. Vi sætter bådene inde De er adskilt fra hinanden, og vi lægger toppe og fold af kluden mellem dåserne, så de ikke kolliderer med hinanden, når de koger.
4. Vi dækker med koldt vand, så de er dækket af en finger af vand.
5. Vi putter koge i løbet af 30 minutter. Vi slukkede ilden.
6. Vi lader fedt nok bådene i vandet.
7. Når det er ved stuetemperatur, vi tager ud og tør dem.
8. Vi kontrollerer, at midten af ​​låget er sunket, og at hvis vi ikke trykker på det, gør det det ikke "klik". Hvis et låg "klikker", er vakuumet ikke godt udført. Vi gentager operationen eller køler og indtager i de næste 4 dage.

OPBEVARING AFKØLET MUND NED

Dette system er meget nyttigt og hurtigt, men det fungerer kun, hvis det, vi skal pakke, er kogt ved varomatemperatur, fordi du skal hælde det kogende indhold i krukkerne. For eksempel er det perfekt til emballering af syltetøj eller hjemmelavet tomatsauce.

1. Vi placerer en Cuchara eller metalkniv inde i krukken (på denne måde absorberer den en del af varmen og forhindrer glasset i krukken i at revne).
2. Vi caster indholdet kogende direkte inde i båden.
3. Vi fylder dåser numse, "flush", det vil sige, at der ikke er et mellemrum mellem indholdet og låget.
4. Vi lukker stærk.
5. Vi giver dig afkast til gryden og lad den køle af i den position.
6. Når de har det afkølet og de har stuetemperatur, kontrollerer vi, at midten af ​​låget er sunket, og at hvis vi trykker på det, gør det ikke "klik". Hvis et låg "klikker", er vakuumet ikke godt udført. Vi gentager operationen eller køler og indtager i de næste 4 dage.