Hvis du kan lide at lave mad med kød, vil du helt sikkert gerne huske nogle tricks, så du kan skabe de bedste retter lavet med kylling, svinekød eller lam. Vi er sikre på, at nogle af de tips, vi tilbyder dig, vil bringe dig ajour, og du vil være taknemmelig for at have læst dem. anvende dem i køkkenet.
Vil du vide, hvilke tricks der tilbydes? I denne artikel skal vi komme ind på nogle gastronomiske anbefalinger, men også med mange sundhedsanbefalinger. Det er så vigtigt at vide, hvordan man laver mad, at vi giver dig nogle tips til koge kødet og hvor holde den i perfekt stand.
Hvordan vælger man kødet?
Vælg altid en god udskæring eller et godt stykke kød. Som hovedregel hjælper slagteren som regel, hvilken type kød der kan anbefales afhængigt af de data vi tilbyder. Skal vi for eksempel lave nogle simple oksebøffer, kan slagteren tilbyde at lave bøffer af et ret godt stykke, så de kommer ud mørt og saftigt.
Til at tilberede en gryderet eller gryderet med oksekød passer det os meget bedre bruge en hård del, med mere bindevæv, fordi det er der, hvor dyrets bevægelse eller motion indekserer. Dette kød findes normalt i området ved benene, finnen, marlinen, skulderen, murskeen, skaftet, skaftet, kontra-numsen, halen og brazueloen. Dette kød skal bruge langsom og sen madlavning, hvor kollagenet vil smelte og på den måde bliver kødet blødt.
Mørt oksekød Det er dem vi leder efter til at lave bøffer. De er de dele af dyret, der ikke udsættes for megen motion eller bevægelse, og derfor De har færre muskler. Det er mørbraden, den høje og lave lænd, toppen, hoften, den runde eller babillakødet. De tjener til at tilberede det hurtigt.
Tips før tilberedning af kød
For at opnå et saftigt kød anbefales det tag den ud af køleskabet mindst en time før. På denne måde vil vi observere, hvordan den frigiver meget mindre vand, når den tilberedes. Hvis vi ikke har haft mulighed for at temperere den ud af kulden, vil vi forsøge at tilberede den og give den lidt mere tilberedningstid.
Forbered kødet før tilberedning
skal rense kødet godt for fedt med en skarp kniv. Hvis du ikke vidste det, er det perfekt at lave en serie af tværsnit på overfladen af kødet, inden det tilberedes, på denne måde forhindrer vi, at produktet deformeres. Synes du, at kødet ikke er mørt eller saftigt nok, kan du give det et par små slag til hjælpe fibrene med at bryde ned og få en glattere tekstur.
Kan du lide at vaske kød før tilberedning? Nå, det er ikke en stærkt anbefalet skik. Der er mange grunde til, at det ikke bør gøres, den første er, at dens sammensætning normalt er forfalsket, hvilket gør den meget tørrere, når den koges. Det advares om, at alt, der kommer af i vasken, vil være fyldt med bakterier, der vil udvide sig og kan forårsage forgiftning.
Kog kødet ved lav temperatur
I alle disse store stykker kylling, kalkun, svinekød, kalvekød eller lam er vi interesserede i at tilberede dem De er saftige og ikke tørre. Hvis der er lavet en langsom komfur vi er mere tilbøjelige til at lade saft og fedt fra kødet forsvinde langsomt tilberede kødet.
Det ideelle er det lav ovntemperatur, ikke noget imod at tilberede det ved 120º C, for hvis vi gør det ved en temperatur højere end 200º C vil vi få kødet til at blive meget mere tilberedt udenpå og råere indvendigt.
Tiden er også vigtig siden hvis vi har lang tid til at tilberede det, bliver det meget bedre. Hvis vi forlænger din steg og holder den væk fra en stor varmekilde, opnår vi det stegen er meget mør. Hvis vi gør det med høje temperaturer, vil vi få kødet til at trække fibrene sammen og derfor efterlade et meget hårdere kød.
Hvis din idé er at tilberede kødet på grillen eller på grillen, er det praktisk det krydr kødet i slutningen af tilberedningen, da hvis du gør det i starten, vil du gøre kødet mere tørt og miste saftigheden.
Trick til at optø kød
Det er vigtigt Du skal ikke have travlt, når det kommer til optøning af kødet. Mange af os vælger at bruge mikrobølgeovnen, eller at tø den op i solen eller i et fad på disken.
Det anbefales tø kødet op meget lidt efter lidt og at det er placeret inde i køleskabet, hvad vi vil forsøge at gøre, er ikke at bryde fryseprocessen, hvilket får kødet til at blive forfalsket eller antallet af skadelige bakterier til at vokse. Vi kan også tø den op i mikroovnen eller ved at dyppe den i koldt vand.
Sådan holder du kød frisk
Det ideelle er det opbevar det i lufttætte beholdere så den ikke afgiver lugt eller blander sig med andre lugte i køleskabet. Det er vigtigt at stille det i den koldeste del af køleskabet for at holde det længere, selvom det er at foretrække at indtage det så hurtigt som muligt, så ikke mister en del af dets egenskaber og form.