Og vinderen af ​​påskekonkurrencen er ...

Vi har allerede en vinder !! Det er en fornøjelse at meddele, at vinder af påske 2017 konkurrencen er MARISA G. Tillykke med den opskrift, du har sendt os, den er virkelig spektakulær.

Og en million tak til alle jer, der har deltaget, selvfølgelig har du sat baren meget højt, og det tog os mere end en dag at beslutte. Og ... hold øje med, fordi i morgen annoncerer vi 2. og 3. pladsen At de også har deres gave !!

Og nu ... lad os lære Marisas opskrift at kende 🙂

PÅSKEØL

Jeg kan virkelig godt lide at besøge Portugal, og jeg nyder det altid og føler mig hjemme. Sidste gang, allerede i lufthavnen, købte jeg en smuk bog med traditionelle opskrifter. Blandt dem Folar da Páscoa.

Dejen svarer til påskeaber, som vi laver i Valencias samfund og i andre områder, hvis tradition er, at fædrene giver den til deres fadderbørn. Men i Portugal varierer traditionen lidt med hensyn til vores land. Under den kristne påskeferie var det skik for gudsønnen på palmsøndag at give en buket violer til dåbsmødren, og hun påskedag gav gudesønnen en folare (nuværende). Den gave, der blev givet, var et sødt eller salt brød af hævet dej, hvorfor bollen fik sit navn, som den fortsætter med at bevare i dag.

I landsbyerne er folar et bageriprodukt, ganske rustikt. I byer er det et konditorprodukt. Afhængigt af landets region er folerne søde eller salte. Den mest almindelige har et eller flere kogte æg. Folaren symboliserer reden og æggene, dannelsen af ​​et nyt liv, fertilitet. Når du giver et folar til nogen, vil du have dem
lykke og velstand. Det repræsenterer også venskab og forsoning. Jeg har fundet legenden om folaren, som jeg opsummerer i slutningen.

I nord er Chaves folar en gæret brøddej fyldt med røget kød. I syd er folaren fra Olhão, også fra Algarve, en dej rullet med sukker og kanel. Både i det søde og i saltet varierer opskriften og formen. De kan rulles eller ovale, med eller uden æg, flettet ... Kogte æg koges eller nedsænkes normalt i vand, hvor løgskal er kogt, hvilket efterlader dem mørkere. Tilstedeværelsen af ​​malet kanel, citron og appelsinskal varierer også efter opskrifter. Det, jeg mest har ønsket at lære, er navnet på fennikelfrø, “erva-doce”, udtalt på portugisisk, det lyder endnu bedre.

Foleren kan indtages den næste dag og kan skives og ristes. Det kan også fryses. Min er uden sukker, men du kan også lave dem med det. Jeg håber du kan lide min Folar da Páscoa.

Ingredienser (2 enheder)

- 200 g mælk, min, soja

- 15 g margarine med olivenolie eller smør

- 20 g solsikkeolie eller svinefedt

- 20 g frisk gær eller 7 g tør

- 150 g birkesukker eller sukker

- 2 æg

- 700 g wienerbrødmel

- 1 tsk kanel

- 1 tsk formalet fennikel

- en appelsinskil

- 2 hårdkogte æg

- 1 æggeblomme + 1 spsk vand til børstning

Tidligere forberedelse

Natten før start ...

- Vi fjerner æg, smør og svinefedt (hvis det skal bruges) fra køleskabet, så de har stuetemperatur.

Kog og farve æggene

- Vi valgte mørke løgskræller og brune æg.

- Vi fylder en stor gryde med vand ca. 1 cm over æggene, men vi lægger dem ikke i gryden nu. Tilsæt skræl af to løg, 3 teskefulde gurkemeiepulver, en knivspids salt og 2 spiseskefulde eddike (eddike hjælper æggeskallen med at absorbere farven bedre).

- Når vandet koger, reducerer vi varmen og lader det simre i cirka 30 minutter, eller indtil farven på vandet er efter vores smag.

- Vi siler vandet og koger æggene i det vand i cirka 10 minutter, når vi tæller tiden fra det øjeblik, vandet koger.

- Vi lader æggene være nedsænket i det vand i køleskabet indtil næste dag.

Preparación

Den foregående aften

- Vi hælder mælk, margarine, olie eller smør og gær i glasset. Vi programmerer, 3 minutter, 50 º, hastighed 2. Vi lader det hvile i 20 minutter.

- Vi tilføjer birkesukker eller sukker og æg. Vi programmerer, 3 minutter, hastighed 3.

- Vi vil indarbejde mel, kanel og formalet fennikel. Vi blander ved at programmere, 15 sekunder, hastighed 6. Herefter programmerer vi, 3 minutter, spikehastighed. Hvis der ikke er noget mel, er det tid til at tilføje det og om nødvendigt lidt mere æg. Når det første minut går, fjerner vi koppen, så dejen luftes.

- Vi fjerner dejen fra glasset, og hvis det er nødvendigt, vil vi våde vores hænder lidt med lidt olie.

- Vi overfører dejen til en skål smurt med olie og dækker den med en klud eller en film smurt med olie. Vi efterlader skålen i køleskabet indtil den næste dag.

Den næste dag om morgenen,

Formning og bagning af folaren

- Den næste dag fjerner vi skålen fra køleskabet og lader den hvile i 1 time ved stuetemperatur.

- Vi fjerner dejen fra skålen, afgasses med melet med melet og danner to kugler med en diameter på ca. 20 cm (400 g hver). Vi knuser dem med vores hænder. Vi reserverer lidt dej til at danne de 3 bånd, der er nødvendige for hvert folar.

- Vi danner et lille hul i midten og placerer ægget. Vi pakker ægget i bunden med et ca. 2 cm tykt bånd dej. Vi placerer 2 lige store bånd på toppen.

- Lad det hæve i en time, dækket med en klud.

- Vi maler med æggeblomme opløst i en spiseskefuld vand.

- Vi forvarmer ovnen til 170º, hvis vi har brugt birkesukker og til 180º, hvis den er med sukker. Vi bager cirka 45 minutter afhængigt af størrelsen på folar og hver ovn.

Bemærkninger:

- Individuelle folarer eller et enkelt stykke kan laves. Først skal du reservere et stykke dej til at danne de strimler, der dækker ægget, og derefter dele dejen i to lige store stykker. Jeg lavede to på 400 g, resten af ​​dejen blev brugt til at danne strimlerne og med resterne lavede jeg 4 små ruller.

- I min bog angav jeg præparatet i to faser, natten før, resten af ​​blokdejen i køleskabet og formningen og bagningen den næste dag. Folaren kan laves samme dag under overholdelse af hæveprocesserne. I de første ca. 2 timer, indtil den fordobles i størrelse, og den anden ca. 1 time.

- Jeg reducerede mængden af ​​gær, fordi dejen hviler natten over. Denne type dej indeholder normalt meget gær, så hvis du ikke lader den hvile natten før, skal du øge mængden til ca. 35-40 g.

- Jeg brugte små æg for ikke at skulle tilføje mere mel. Ægens størrelse er meget vigtig. Til denne opskrift 2 til 3 æg. Det er bedre at tilføje dem en ad gangen, bare hvis dejen er for løbende. Det er en klæbrig dej, så vi bliver nødt til at drysse vores hænder med mel eller olie.

- Du ved allerede, at ikke alle opskrifter med birkesukker, som jeg offentliggør i Thermofan, kommer perfekt ud, og at når de er bagt dej, skal du bruge en temperatur, der ikke overstiger 170 °; Det er også nødvendigt at kontrollere madlavningen, så den ikke brunes eller brænder, og nogle gange skal den dækkes med pergamentpapir. I dette tilfælde var det nødvendigt at dække folerne, fordi de brunede meget inden bagningens afslutning, og bunden brændte lidt.

- Det er en lidt sød dej, men det betyder ikke, at den er mindre god. Hvis du kan lide det sødere, kan du tilføje lidt mere, men ikke for meget.

Legenden om Folar da Páscoa

Legenden om påskefolaren fortæller, at der i en portugisisk landsby boede en ung kvinde ved navn Mariana, og hvis eneste ønske var at gifte sig med unge. Han bad så meget til Saint Catherine, at der snart kom to friere: en rig adelsmand og en dårlig landmand. Hun bad igen Santa Catalina om hjælp til at træffe den rigtige beslutning. De satte begge Palmesøndag som deadline.

Palmesøndag ankom, og en nabo fortalte Mariana, at adelsmanden og landmanden havde mødt på vej hjem og kæmpede til døden. Mariana gik til det sted, hvor de to kæmpede, og det var da hun efter at have bedt Santa Catalina om hjælp valgte Amaro, den stakkels landmand.

På tærsklen til påskedag var Mariana meget bekymret, fordi hun fik at vide, at ridderen ville dukke op på bryllupsdagen for at dræbe Amaro. Mariana bad Santa Catalina og billedet af den hellige smilede tilsyneladende til hende. Den næste dag satte Mariana blomster på helgens alter, og da hun kom hjem, fandt hun, at der på bordet var en stor skinnende kage med hele æg omgivet af blomster, de samme som Mariana havde lagt på det. alter.

Amaro havde også modtaget en lignende kage. De troede, at det havde været adelsmandens idé, og besluttede at gå til hans hus for at takke ham, men de fandt ud af, at han også havde modtaget den samme type kage. Mariana var overbevist om, at alt havde været Santa Catalinas arbejde.

Det blev oprindeligt kaldt "folore" eller "vinkage", men over tid blev det kaldt Folar og det blev en tradition for at fejre, venskab og forsoning.

Legenden om Folar de Pascua er så gammel, at oprindelsesdatoen ikke er kendt, men traditionen har overlevet den dag i dag.