baguette

Preparación

1. Vi lægger vandet og gæren i glasset og varmes op 2 minutter, 37º, hastighed 2. I mellemtiden smører vi en skål med olie og reserver.

2. Tilsæt mel og salt og ælt 2 minutter, spikehastighed. Vi lægger dejen i den smurte skål. Vi dækker det med plastfolie eller et fugtigt køkkenhåndklæde og lader det være hvile, indtil det fordobles i volumen (ca. 1:30 h). Den skal hvile et varmt og trækfrit sted.

3. Mel arbejdsfladen, skær dejen i tre lige store stykker med en stor, skarp kniv. Knus hvert stykke let og form det til en baguettestang. Lad det hvile på den samme melet overflade. Drys hver baguette med mel og dæk dem igen enten med plastfolie eller med en fugtig klud. Vi lader stå 20 minutter.

4. Vi knuser forsigtigt hver stang igen og former dem til en baguette igen, forsigtigt for ikke at knuse den luft, de har indeni.

5. Vi lægger bagetterne på bagepapir, godt adskilt fra hinanden. Vi kan sætte adskillelser med selve bagepapiret, så de bliver ikke betalt, og når de vokser, bevarer de deres form.

6. Dæk baguetterne igen med film eller et fugtigt køkkenhåndklæde, og lad dem hvile i yderligere 45 minutter.

7. Forvarm ovnen til 250º med trådbakken i position 2 og under en normal bakke i position 1 (dvs. den lavest mulige). Vi forbereder 100 g meget varmt vand i en kop.

8. Vi laver snit med en kniv, der ikke er for dybt i baguetterne. Vi lægger bagetterne på trådbakken og er meget forsigtige med ikke at brænde os selv, vi hjælper hinanden ved at skubbe bagepapiret.

9. Vi lagde det vand, vi havde forberedt, i bakken nedenfor og lukkede døren hurtigt. På denne måde skaber vi et godt dampmiljø.

10. Bages i ca. 20 minutter ved 250 ° eller indtil gyldenbrun og efter eget valg. Hvis du ser, at de ristes for meget, og at der ikke er gået 20 minutter, kan vi sænke ovnen til 230 °.

11. Vi fjerner dem fra ovnen og afkøler dem på et stativ i ca. 20 minutter, inden vi skærer dem.