Citrontærter med schweizisk marengs

Preparación

1. Først forbereder vi shortcrustdejen. Til dette introducerer vi alle ingredienserne af det samme i glasset og blander ved at programmere 20 sekunder ved hastighed 4. Vi dumper dejen på et stykke plastfolie, dækker og lægger i køleskabet i mindst 30 minutter.

2. Vi laver citroncremen. I det rene glas tilføjer vi alle ingredienserne i cremen. Vi laver mad ved at programmere 6 minutter, temperatur 80º og hastighed 4. Vi hælder cremen i en konditorpose med en klemme i den nedre ende og en anden i den øvre ende, så blandingen ikke kommer ud. Lad det varme og læg det i køleskabet i mindst 30 minutter.

3. Når den knuste dej er solid nok, ruller vi den ud mellem to bagepapirer for at forhindre, at den klæber fast. Når vi har et strygejern på cirka en centimeter, skærer vi vafler med en ring. Vi placerer dem på en bakke, og vi fører dem til køleskabet i 10 minutter, så de genvinder konsistensen.

4. I mellemtiden linjer vi de forme, som vi vil bruge. Jeg tog nogle keramiske, som jeg havde hjemme. For at forhindre dem i at klæbe i ovnen foretede jeg dem med aluminiumsfolie og smurte dem med en smule spray. Vi kan bruge smør eller olie.

5. Vi strækker vaflerne igen, indtil de er meget tynde, og vi lægger dem på formene og presser med fingrene, så de er godt kompakte. Vi fjerner overskydende dej. Dernæst stikker vi dejen med en gaffel, da disse dej har tendens til at svulme op og skabe bobler i ovnen. Vi lægger en lille vægt på dem. Jeg lavede nogle aluminiumsfolieposer fyldt med ris og placerede dem ovenpå. Du kan se det tydeligt i video.

6. Vi forvarmes ovnen til 180 ° med varme op og ned og uden ventilator. Bag ca. 20 minutter, indtil vi ser kanterne noget gyldne. Når vi er klar, kan vi kontrollere status for basen. Hvis vi ser, at den stadig er rå, skal du fjerne poserne og lade den stå i ovnen i yderligere 5 minutter. Når de er gyldne, tager vi dem ud og lader dem køle af.

7. Vi laver den schweiziske marengs. I det meget rene, tørre og fedtfrie glas hældes de reserverede hvide af de æg, der bruges i fløden, sukkeret og en knivspids salt. Vi programmerer 5 minutter, temperatur 70º og hastighed 2. I dette trin opløses sukkeret, og salmonella fjernes fra ægget. Når vi er klar, monterer vi æggehviderne. Vi placerer sommerfuglen på knivene og programmerer 5 minutter ved hastighed 3,5. Hvis du ser, at de hvide endnu ikke er monteret, kan du lade det være længere.

8. Vi hælder de hvide monteret i en konditorpose med stjernedyse og reserve.

9. Vi fortsætter til forsamlingen. Dæk de kolde, ikke-formede tartlets med citroncreme, der lige er taget fra køleskabet. Derefter pynter vi med den schweiziske marengs. For at gøre dette placerer vi ærmet på tartletterne og trykker let for at skabe en spiral indefra og udad i urets retning. Du kan se det godt i video.

10. Endelig bruger vi en blæser til let brun overfladen. Nyd dem!