Coca de San Juan fyldt med fløde

Preparación

1. Cirka 10 timer før vi skal bage det, er vi nødt til at forberede surdejen. Vi lægger ingredienserne i en skål og blander dem ved hjælp af en gaffel. Dæk skålen med gennemsigtig film, og lad blandingen hvile ved stuetemperatur.

2. Vi laver også konditorcremen. Vi sætter alle ingredienserne i glasset og program 7 minutter, 90º, hastighed 4. Vi tager det ud af glasset, og når det er varmt, sætter vi det i køleskabet.

3. Efter disse 10 timer satte vi æg og sukker i glasset. Vi programmerer 1 minut, hastighed 5.

4. Tilsæt smør, citronskal, mælk, 5 gram gær og vores aroma (som kan være appelsinblomstvand eller anislikør afhængigt af din smag). Vi programmerer 10 sekunder, hastighed 4. Vi tilsætter nu melet og surdejen. Vi programmerer 10 sekunder, hastighed 4 og så, 3 minutter, glas lukket, spidshastighed.

5. Vi lader dejen hæve sig i glasset i ca. 2 timer. På den tid kan vi lave fløden. Vi sætter cremen i glasset, og uden programmeringstid sætter vi maskinen på hastighed 3. Vi skal være på udkig for at stoppe det, når det er klar. Når det er samlet, lægger vi det i en skål og tilsætter flormelis. Vi integrerer alt ved hjælp af spatlen, altid med glatte bevægelser. Vi reserverer flødeskum i køleskabet.

6. Efter 2 timer formede vi dejen. Vi har muligheden for at fremstille en stor eller to mellemstore coca. Jeg har valgt den anden mulighed. For at lave to medianer deler vi dejen i to halvdele og spreder dem med vores hænder og giver dem en oval form. Vi sætter dem på et par bageplader, som vi tidligere har dækket med bagepapir, og vi venter yderligere to timer på, at de fordobles i volumen.

7. Når tiden går, tænder vi ovnen til 200 º, og vi fortsætter med at dekorere kakaoerne. Børst overfladen med pisket æg. Ved hjælp af en konditorpose laver vi nogle strimler med konditorcreme og dekorerer cocaen, som vi bedst kan lide, i mit tilfælde med kandiseret frugt i stykker og pinjekerner. Fordelen ved at lave det derhjemme er, at du kan dekorere det med dine yndlingsingredienser: kandiseret frugt, pinjekerner, sukker ... Bag i 5 minutter ved 200 °. Efter denne tid sænker vi ovnen til 180 °, så den bager ved den temperatur i ca. 20 minutter til. Når vi tager det ud af ovnen, lader vi det køle ned på et stativ. Når det er koldt, åbner vi det i halvdelen (som om det var brød fra en sandwich) og fyldte det med flødeskum.