Uden tvivl er dette en af de bedste citron cupcakes som vi nogensinde har forberedt. Det er en kage, der har både hud og saft af 3 citroner. Det er et smagsshow, det garanterer jeg. Det er også super fluffy og saftigt, du kan ikke gå glip af det!

Det er også en opskrift på de lette, fordi det er en af de kager, hvor vi smider alle ingredienserne på én gang i termomixet, det er ikke nødvendigt at piske de hvide til sneen eller slå æggeblommer med sukker på den ene side og resten på den anden. Det har simpelthen to faser: For det første lægger vi skind og flormelis til at pulverisere det og gøre det til et sukker med super aroma. Og så er vi bare nødt til at tilføje resten af ingredienserne og blande dem i et par sekunder for at få den dej af vores lækre svampekage.

Sådan opbevares en kage

Når det er blevet hærdet, skærer vi de portioner, som vi skal spise. Resten lader vi den være dækket af en tæt lukket plastpose, så den ikke tørrer ud og hærder i luften. Vi kan også opbevare den i en kuffert eller bakke, der er godt dækket af plastfolie i køleskabet.

En kage holder perfekt 4-5 dage i køleskabet (eller ud af den, hvis det er vinter, og det ikke er for varmt på grund af opvarmningen).

Du kan også fryse det: I dette tilfælde skal du skære det i portioner, mens det stadig er varmt, læg det i en lynlås, luk det og læg det direkte varmt i fryseren. Det holder al fugtighed, og det er super saftigt, når du drikker det. Den dag du vil drikke det, skal du bare tage det ud af fryseren og enten sætte det i køleskabet eller tage det ud ved stuetemperatur, indtil det tø.

Tips til en god svampekage

- Åbn ikke ovnen inden de første 15 minutter.

- Hvis du ser, at overfladen er for ristet og tiden endnu ikke er gået, skal du dække den meget forsigtigt med hvidt papir og fortsætte med at bage det normalt.

- For at vide, om din kage er klar, skal du stikke den med en kniv eller med en meget fin stang. Hvis det kommer ud vådt og klæbrig, er det ikke gjort på indersiden. Hvis det kommer rent ud, har du det allerede.

- Vent til den hviler i mindst 10 minutter, før du løsner den.

- Prøv at opbevare det i køleskabet i en lufttæt tuper eller beholder, du vil se, hvor saftigt det bliver med flormelis.