Spredning af gedeost

Preparación

1. Vi lægger gelatinelakene i blød i koldt vand.

2. I mellemtiden fjerner vi den ydre skorpe fra osten og knuser den til 15 sekunder, hastighed 3. Vi bekræfter, at det er blevet en pasta. Hvis der er et stort stykke, fortsætter vi slibningen i et par sekunder med samme hastighed. Salt og peber og tag det ud i en stor beholder.

3. Uden at vaske glasset lægger vi sommerfuglen på bladene. Tilsæt 150 g fløde og pisk hastighed 3. Vi skal være meget opmærksomme og stoppe maskinen, når vi ser, at den allerede er samlet for at forhindre, at den bliver til smør.

4. I mellemtiden opvarmes 50 g fløde i et par sekunder i mikrobølgeovnen. Det skal være varmt, men ikke koge. Tilsæt de bløde gelatineplader, godt drænet med vand. Vi rører, og vi ser, hvordan de fortrydes lidt efter lidt. Vi fortsætter med at røre for at undgå klumper.

5. Vi tilføjer cremen og gelatineblandingen til den ost, vi havde reserveret. Vi omrøres med manuelle stænger, og derefter tilsættes flødeskum. Vi inkorporerer det ved at foretage omsluttende bevægelser for at forhindre, at det mister kroppen. Så vi får en mousse med små luftbobler. Tilsæt salt og peber.

6. Vi fjerner moussen til beholderne, hvor vi skal servere den. Vi lader det hvile i mindst 1 time i køleskabet dækket af plastfolie.

7. Når du serverer, skal du dekorere med hakket purløg.