Vi har modtaget nogle anmodninger om opskriften fra brunet med salt. I Themorecetas havde vi havabbor i salt, men ikke den gyldne. Nå, her har vi det: en gilthead havbrasen lavet med Varoma, en meget nem og ren måde at tilberede fisk på, som kommer ud saftig, velsmagende, meget sund og Lavt kalorieindhold. Vi har ledsaget hende med en Garrison af grøntsager: courgette og peber, som sauteres på 7 minutter, mens vi skræller og fjern lændene på den allerede fremstillede brasen.

Det er vigtigt, at de i fiskehandleren forbereder brasen til salt. De renser det ved gællerne, og det forbliver hel, så det gennem huden modtager varmen koncentreret i saltet, der dækker det, men det har ikke kontakt med det, og det er således aldrig salt i overskud.

Gilthead havbrasen med grøntsagsgarnering

Udskriv opskrift

Gem opskrift

Lukvenligst login

Endnu ingen konto? Tilmeld

Gilthead med salt lavet i Varoma og ledsaget af en pynt af grøntsager, en nem, ren og behagelig måde at tilberede fisk på, som er saftig, sund og velsmagende.

Ana Valdes

Køkken: traditionelle
Opskriftstype: fisk
Kalorier: 150
Portioner: 4

Madlavningstid: 35M
Samlet tid: 35M

Ingredientes

Til brasen:

En medium brasen
2 kilo groft salt
1 liter vand

Til pyntet:

1 pimiento rojo
1 courgette
25 ml olivenolie
salt efter smag

Preparación

Vi sætter vandet i glasset og varmer det op 8 minutter, Varoma temperatur, hastighed 2. Med bægerglas.
I mellemtiden forbereder vi fisken i Varoma: vi lægger et lag salt i Varoma-beholderen og danner bunden til brasen. På den placerer vi brasen og dækker den med salt med et generøst lag, så det er helt dækket. Vi presser det hele med vores hænder, så det komprimerer lidt.
Vi dækker Varoma-beholderen og placerer den på plads på glasset. Vi programmerer 20 minutter, Varoma temperatur, hastighed 2.
I slutningen af tiden fjerner vi Varoma, tømmer glasset og placerer peber og courgette i store stykker, olien og saltet efter smag. Vi hugger under 5 sekunder ved hastighed 4.
Sauté for 7 minutter, 100º, skehastighed, venstresving.
Mens grøntsagerne koger, afdækker vi Varomaen, fjerner saltet, fjerner brasen og renser den for hud og knogler og adskiller og forbeholder kødet.
Vi serverer fiskens lænd og kød sammen med de garnerede grøntsager og vander det hele med en drys af jomfruolivenolie.

noter

Portionerne afhænger af brasenens størrelse. Selv to små brasen kan tilberedes, det kommer helt an på om de passer i Varomaen. [br]Hos fiskehandleren skal de tilberede brasenen til at koge den i salt. Det handler om at rense indersiden gennem gællerne, så fisken forbliver hel, så den kan tilberedes gennem skindet, men dens kød har ikke direkte kontakt med saltet.[br]Kogetiden for grøntsagerne er 7 minutter fordi maskinen er varm på grund af Varoma-processen, men hvis den samme ordre ikke bruges, eller de tilberedes på et andet tidspunkt, ville de bruge cirka 10 minutter.

Ækvivalenser med TM21

Mere information - Havabbor med salt

ThermoRecetas

Gilthead havbrasen med grøntsagsgarnering