Violette kartofler med ingefær aioli

I dag vil jeg fortælle dig om en meget original sort kartoffel. Det er populært kendt som violet kartoffel men dens rigtige navn er sorten Vitelotte eller Négresse. De er virkelig dyrebare. Deres form er langstrakt eller afrundet, og de er generelt små i størrelse. Udvendigt er de næsten sorte eller grålige, men når du skræller og skærer dem, bliver du overrasket over det dyb lilla farve (minder om roefarve) og nogle gange med antydninger af hvidt. Dens smag svarer meget til traditionel kartoffel, men den har nogle meget karakteristiske antydninger af blødhed og sødme. Dens anvendelse er den samme som, at vi ville give enhver kartoffel, så vi ønskede at få dem stegt i små terninger i modsætning til aioliens hvide.

Deres ejendomme overgår almindelige kartofler og deres precioSom du kan forestille dig, er den højere end almindelige kartofler, omkring € 4 pr. Kilo. Der er allerede mange butikker, der sælger dem (såsom Carrefour eller Lidl) og også på fødevaremarkeder eller specialiserede gourmetbutikker.

Efter min mening er det interessant at købe dem fra tid til anden for at lave en dejlig og smuk skål og prøve forskellige ting, men selvfølgelig vil vi fortsætte med at bruge almindelige kartofler regelmæssigt, som har en langt mere overkommelig pris.

Violette kartofler med ingefær aioli

Udskriv opskrift

Gem opskrift

Luk

Login til bogmærke

venligst login

Endnu ingen konto? Tilmeld

Prangende violette kartofler ledsaget af ingefær aioli sauce, en perfekt starter til at vise vores bord.

• Irene Arcas

• Køkken: Moderne
• Opskriftstype: forretter
• Kalorier: 300
• Portioner: 4

• Madlavningstid: 30M
• Samlet tid: 30M

Ingredientes

• 500 g lilla kartofler
• olivenolie til stege kartoflerne
• 3 cm skrællet ingefær
• 1 fedd hvidløg
• 1 huevo
• 1 knivspids peber
• 1 / 2 teskefuld salt
• Et par dråber citronsaft
• 200 g meget mild olivenolie og / eller solsikke (vi kan lægge halvdelen af ​​den ene og halvdelen af ​​den anden)
• et par blade af hakkede purløg
• 1 spiseskefuld let sennep

Preparación

1. Vi skræller kartoflerne og skærer dem i små terninger.

2. Varm en stegepande op med masser af olie og steg dem først ved svag varme (ca. 10 minutter), og skru derefter op for varmen, så de bliver sprøde udefra (ca. 10 minutter).

3. Når kartoflerne er klar, fjerner vi dem til et absorberende papir, og vi tilsætter salt. Vi omrører godt og fjerner papiret. Vi tjener i en springvand.

4. Mens kartoflerne steges forbereder vi aiolen: vi vejer et glas eller en krukke i olie og reserver.

5. Vi lægger hvidløg og ingefær i glasset og knuser 6 sekunder ved hastighed 8. Vi sænker resterne af låget og væggene og gentager operationen.

6. Sænk resterne fra væggene, tilsæt æg, salt og peber og programmer 6 sekunder på hastighed 5.

7. Vi programmerer hastighed 4 uden tid, vi lægger bægerglasset på låget, vi hælder olien fra kanden på låget på thermomixen lidt efter lidt (med bægerglasset på). På mindre end 3 minutter er den klar.

8. Vi sænker al aioli ned til glassets blade og tilsætter citron, sennep og purløg. Bland 10 sekunder, hastighed 4.

9. Vi fjerner til nogle skåle, og vi serverer ledsagende kartoflerne.