Oksefilet med druesauce

Preparación

1. Vi forvarmes ovnen til 250º.

2. Vi rengør fileterne af fedt og skind. Vi krydder dem godt.

3. Hæld olien i en stor gryde, og brænd fileterne på alle sider, når olien er varm. Vi sætter de brunede mørbrad i en skål, der passer til ovnen. Hvis den anvendte gryde er egnet, er det ikke nødvendigt at ændre dem. Hæld cognac og cointreau i den varme gryde for at glatte. Vi hælder hurtigt saften over mørbradene.

4. Vi sætter kilden i ovnen og steger dem i 15 minutter og vander dem fra tid til anden med saften. Efter tid tager vi dem ud af ovnen og lader dem hvile i et minut. Derefter skærer vi dem i skiver på ca. 3 centimeter.

5. Vi skræller løg og skærer det i kvartaler. Vi sætter dem i glasset sammen med den skrællede hvidløg. Vi bider under 3 sekunder, hastighed 5. Vi sænker stykkerne mod knivene.

6. Vi hælder olien og krybskytter under 10 minutter, 100º, skehastighed.

7. Vi tilsætter sukkeret og fortsætter i 5 minutter, varomatemperatur, skehastighed.

8. Vi hælder eddike og appelsinjuice. Vi programmerer 3 minutter, 100º, skehastighed.

9. Tilsæt vegetabilsk bouillon og fortsæt med at lave mad andre 5 minutter, 100º, skehastighed.

10. Vi knuser under 10 sekunder, hastighed 5. Så vi får en buttet sauce, men hvis vi vil have den finere, knuser vi den i 30 sekunder, progressiv hastighed 5-7-9.

11. Vi fortynder majsstivelsen i glasset vand. Vi hælder væsken i saucen og lader madlavningen fortsætte 5 minutter, 100º, skehastighed.

12. Tilsæt de vasket og veldrænet druer og kog dem ved programmering 5 minutter, 100º, skehastighed, venstresving og intet bægerglas.

13. Vi justerer salt og peber.

14. At præsentere:

    Vi placerer flere stykker mørbrad let monteret på den forrige. Vi dekorerer med lidt sauce og nogle druer. Vi præsenterer resten af ​​saucen i en skål eller en sovsbåd, så hver spisestue kan tjene sig selv efter smag.